Risotto con tinta de calamares

aceite de oliva 2 cucharadas
cebolla 1
ajo 1 diente
calamares limpios 400 g
arroz de grano grande 600g
vino tinto 1 vaso
extracto de tomate 1 cucharada
caldo de pescado
tinta de calamares 20 g
sal, pimienta.

Colocar en una cacerola el aceite, el ajo y la cebolla finamente picada. Dejar sudar hasta que casi tome color. Añadir los calamares cortados en tiritas y cocinarlos unos minutos. Agregar el arroz y tostarlo. Bañar con el vino tinto. Cuando se evapore el alcohol incorporar el extracto de tomate.
Verter el caldo, agregar la tinta de calamares y completar la coccion con el caldo necesario.
Salpimentar, mantecar y servir.