Arròs amb Salseta

para 8 personas:

• 1 kg de arroz
• 1/2 kg de carne magra de cerdo
• 1/4 kg de hígado de cerdo
• 1/4 kg de tocino
• 1 cebolla
• 1 tomate
• laurel
• 1 pimiento picante
• perejil
• orégano
• vinagre
• 1 vaso de vino tinto
• 1 rebanada de pan
• 2 dientes de ajo
• 100 gr almendra tostada
• sal
• pimienta

Para la "salseta" se prepara un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento, todo ello cortado menudo, y el laurel. Cortar el magro, tocino y la mitad del hígado en trocitos. Dorar la carne con el sofrito. Añadir 1 vaso de agua y cocer todo 30 minutos.

Asaremos el hígago restante y tostaremos el pan. Luego trituramos o picamos en un mortero, el pan, los ajos, el perejil, el orégano, las almendras y añadimos un chorrito de vinagre, el vaso de vino, sal y pimienta. Cuando esté bien triturado se añadirá al sofrito con la carne y lo cocemos durante 45 min.

Mientras hervimos el arroz a parte y lo dejamos en su punto, lo colamos y servimos el arroz sin caldo y a parte la salseta. La salsa se une al plato de arroz poco a poco y según el gusto de los comensales