Pimientos Rellenos de Atún

• 6 pimentones verdes
• 1 lata de atun
• 1 taza de arvejas (lata)
• 1/4 de taza de cebolla finamente picada
• jugo de dos limones
• 3 tomates maduros
• perejil crespo
• 1/2 taza de queso parmesano rallado u otro
• queso amarillo

Se cortan los pimentones por la mitad y se le extraen las semillas. Se colocan a cocinar en agua con sal durante 5 minutos y luego se dejan escurrir muy bien.

Se desmenuza el atún, se le agregan las arvejas, la cebolla y el limon. Con esta mezcla se rellenan los pimentones, se colocan en una refractría, colocandoles encima pedacitos de mantequilla, 1 o 2 rodajas de tomate y se espolvorean con el queso rallado.

Se llevan al horno precalentado a 350°, durante 10 minutos. Al servirlos se pueden adornar con unas ramitas de perejil crespo.