Queso blando casero

Para hacer 225-275 g:



1´5 litros de leche de vaca pasteurizada o de cabra

1 tableta de cuajo (o 1 cucharadita de cuajo que se compra en farmacias)

sal a gusto

Poner la leche en un cazo de fondo grueso al fuego o al baño María, calentar suavemente hasta que marque 38º C el termómetro.





Disolver la tableta de cuajo en 2 cucharadas de agua fría. Pasar la leche a un recipiente grande esterilizado.





Revolver ambas cosas y tapar con un paño limpio y dejar en un sitio templado 2 horas o hasta que cuaje.





Forrar un colador con una gasa doble cortar un trozo de la leche cuajada y ponerla en el colador para que escurra el suero, e ir añadiendo poco a poco el resto, salarla al gusto y juntar las puntas de la gasa hacia arriba y atarlas.





Colgar la bolsa de un gancho y poner un recipiente debajo para recoger el suero. Dejarlo escurrir 2 horas.





Pasar la bolsa de queso a un cuenco o un molde que tenga agujeros en el fondo para que siga escurriendo el suero.





Se puede sacar el queso con cuidado conservando la forma del molde o bien sacar el queso, ponerlo en un cuenco y añadir hierbas picadas u otro aromatizante al gusto.