Puré de mango 1000 gr
Azúcar 400 gr
Azúcar invertido 100 gr
Estabilizante 15 gr
Zumo limón 10 gr
Agua mineral 485 gr
Preparación
Merengue
Mezclaremos azúcar y claras, lo batimos bien, en punto de nieve, así dispuesta la escudillaremos sobre papel de horno unos círculos del tama?o deseado, lo colocamos en una bandeja, la cocción a de ser a baja temperatura, para secar mejor el merengue, a 90? unas dos horas.
Sorbete de mango
Pondremos a hervir el agua junto con los azucares, enfriar rápidamente y dejar reposar el almíbar, mezclaremos el puré de mango y limón al almíbar, pasaremos al fuego para pasteurizar la mezcla, dejaremos madurar un día, solo nos queda pasarla por la heladera.
ACABADO Y PRESENTACION
Una vez cocidos los merengues, el sorbete turbinado, lo pondremos en maga pastelera y escudillaremos la cantidad deseada en un disco de merengue y para terminar colocamos el otro disco, quedando así finalizado para su degustación.