Trucha al horno con salsa de jamón y mandarina

Ingredientes

Para 2 comensales

Lomos de trucha (400-500 gr)
Aceite (AOVE)
Cebolla
Pastilla de caldo de jamón
Harina
Mandarina
Leche

Preparación

Hoy, en la pescadería, tenían unos lomos de trucha, de mas o menos 1/2 K, con buena pinta, así que este fue el plato fuerte de hoy a medio día. La salsa la hice con ?lo que había por casa".

Procedimiento: Desespinar los lomos de trucha (?detectarlas? con los dedos y usar un alicate peque?o). No salar. Untar ligeramente con aceite el fondo de una bandeja, poner la trucha con la piel hacia abajo y llevar al horno, precalentado a 180? C, durante unos 6 minutos.

Mientras se hace la trucha picar muy finamente un poco de cebolla y pocharla en aceite. Antes de que se dore, a?adir una cucharadita de harina y rehogar. Poner un poquito de ralladura de cáscara de mandarina (si se congela previamente se facilita la labor), solo lo justo para aromatizar. A?adir leche suficiente para obtener una crema ligera, batiendo bien. Dar el punto de sal a?adiendo un poquito de pastilla de caldo de jamón, previamente rallada.

Emplatado:

Racionar la trucha y quitar la piel. Napar el fondo del plato con la crema y colocar la trucha encima. Adornar con algo verde (perejil, eneldo...)