Torta negra del sur ( patagonia)

Ingredientes

manteca, 200 g
azucar, 100g
mermelada de ciruelas, 4 cucharadas
ralladura de limon, 1 cucharada
esencia de vainilla, 2 cucharaditas
azucar, 1/2 taza
agua hirviendo, 3 o 4 cucharadas
huevos , 4
co?ac, 4 cucharadas
harina, 650 g
polvo para hornear, 3 cucharaditas
bicarbonato, 1 cucharadita
canela, 2 cucharaditas
especias para tortas,1 cucharadita
jengibre, 1/2 cucharadita
leche, 200 cc
jugo de 1/2 limon
pasas de uva rubias, 150 g
pasas de uva negras, 150 g
nueces, 150g
almendras, 100 g
fruta glaceada, 150g

Preparación

Batir la manteca con el azucar, hasta obtener una crema.
Agregar la mermelada y la ralladura de limon.
Perfumar con la esencia.
Colocar aparte la 1/2 taza de azucar sobre fuego, para formar caramelo, agregarle de a poco,el agua hirviendo (con cuidado porque puede saltar y quemarnos).
Mezclar con cuchara hasta diluir el caramelo.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar luego el caramelo ( ya frio ), al batido, agregar los huevos de a uno por vez, batiendo bien, alternado con el co?ac.
Tamizar harina, polvo para hornear, especias, y el bicarbonato. Incorporar esto al batido, alternando con la leche cortada, ( a la que le agregamos previamente el jugo de limon y la hacemos hervir para que se corte bien, enfriamos y usamos)
Por ultimo agregamos las frutas, (preferentemente maceradas desde dias antes en co?ac, luego las escurrimos y las pasamos por harina y quitamos el excedente de esta).
Colocamos en molde, en cuya base colocamos papel de reposteria o papel manteca.
Llevar a horno suave , por espacio de 90 minutos aproximadamente.

Esta torta es muy rica, esta bien aromatizada y humeda. Puede conservarse bien envuelta por varios meses.
La "torta negra del sur" es una muestra de la influencia gastronomica galesa en la patagonia argentina.
Esta receta esta en un libro que se llama:
"La cocina de nuestra tierra".
Que la disfruten!