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Tarta tain de tomate confit con anchoas y olivas



Ingredientes

      Tomate 1 kg
      Masa de hojaldre 300 g (yo use masa para tarta salada)
      Filetes de anchoas 100 g y algunos más para decorar
      Olivas negras 100 g
      Cebollas 4
      Vinagre de jerez 1 cucharada (no tenia de jerez use otro)
      Aceite de oliva extra virgen 20 cl
      Queso parmesano 50 g
      Tomillo 2 ramas
      Laurel 1 hoja
      Sal y pimienta

Preparación

Estire la masa de hojaldre de 1,5 milimetros de espesor y corte discos de 12 cm.
Cocine al horno a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente. Pique las cebollas en fina juliana y saltee en aceite de oliva hasta que tomen color dorado.
Desglase con el vinagre.
Salpimiente y reserve.

Pele los tomates, cortelos en cuartos, retireles las semillas y dispongalos en una placa para horno.
Rocie con el aceite de oliva, sale, perfume con el tomillo y el laurel. Confite durante 2 horas a 60ºC. (yo ya tenia hechos asi que este paso no lo hice)

Con un pelapapas corte el parmesano en laminas.
Prepare la tapenade colocando en el mixer las aceitunas, las anchoas y agregue, de a poco, el aceite de oliva hasta lograr una pasta.

Coloque la cebolla sobre el hojaldre recien horneado.
Disponga los petalos de tomate (se pueden entibiar en el horno a 180ºC durante 3 minutos), por encima las laminas de queso parmesano, una anchoa y un poco de tapenade.



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