Taburete de solomillo iberico de cerco en reduccion de somontano con su crujiente de jamon

Ingredientes

SOLOMILLO IBERICO
TOCINO IBERICO
CEPPS
REBOZUELOZ
BOLETUS EDULIS
VINO SOMONTANOSAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN
SAL
ESPECIAS A GUSTO,ALBAHACA...
JAMON
TERMOMIX
ARROZ

Preparación

PONEMOS EL VINO A REDUCIR EN UN SAUTE A FUEGO LENTO DURANTE 30 MINUTOS. UNA VEZ REDUCIDO LO RESERVAMOS.
LIMPIAMOS EL SOLOMILLO, Y LO CORTAMOS EN MEDALLONES DE UNOS 15 A 20 CM.
LO SALPIMENTAMOS Y LO ESPECIAMOS, Y LO METEMOS AL HORNO UNA VEZ PRECALENTADO DURANTE 10 MINUTOS, ALBARDADO CON EL TOCINO.
SALTEMAMOS LOS HONGOS, CON UN POCO DE AJO, LE A?ADIMOS EL ARROZ Y JUGO DE CARNE, Y LO DEJAMOS Q SE HAGA
PONEMOS JAMON CORTADO MUY FINO Y SIN GRASA A DRESIDRATARLO EN EL HORNO DURANTE 2 HORAS Y A CINCUENTA GRADOS.
UNA VEZ DESIDRATADO LO METEMOS EN LA TERMOMIX, Y LO HACEMOS POLVO. hACEMOS LA MASA Y LE DAMOS FORMA. LO INTRODUCIMOS AL HORNO DURANTE 1 MINUTO A 200 GRADOS.
PONDREMOS EL SOLOMILLO EN EL CENTRO DEL PLATO, AL LADO APOYADO LE PONDREMOS UN BOUQUET DE RISSOTO DE HONGOS, SALSEAREMOS CON LA REDUCCION DE VINO Y PONDREMOS EL CRUJIENTE DE JAMON.AL REDEDOR DEL PLATO PONDREMOS UN CORDON DE SALSA Y DECORAREMOS CON UNAS RAMITAS DE TOMILLO.