Tableta de morcilla y foei

Ingredientes

Morcilla

Pasta sultana

Pi?ones

foei

Manzana reineta

Vinagreta de frambuesa

glaseado de módena

Frutos secos

Preparación

1- Coger morcilla de la gorda y tierna (no vale Burgos) dulce y picante al 50x50.

2- Saltear/rehogar/confitar hasta que la morcilla este completamente deshecha y tierna, incorporar unas pasas sultana y unos pi?ones

3- Poner sobre una capa de film y cubrir con otra capa de film transparente, estirar con rodillo hasta unos 2-3 mm(yo uso como referencia los pi?ones).

4- Congelar.

5- Sacar del congelador, retirar la capa superior del film y dividir en dos mitades

6- Sobre una mitad poner una capa fina de foie o lonchas de foie (micuit, mousse, parfait,etc a gusto)

7- Poner la otra capa de morcilla encima y apretar un poco para que se unan las capas, meter de nuevo al congelador y cuando este dura (+/- 30 minutos) cortar con cuchillo caliente los cuadra. Dillos del tama?o deseado (no muy grandes), reservar en congelador.

8- A la hora del pase poner puré de manzana reineta, cuadradillo de tableta y vinagreta de frambuesa, gota de glaseado de modena y sobre esta un fruto seco tostado (almendra fileteada, pi?on, nuez, etc).

Y YA ESTÁ! Fácil de preparar con antelacion y con un sorprendente crujiente que le dá el foie duro (congelado pero muy fino) la morcilla nunca llega a congelarse dl todo por la cantidad de grasa que tiene, vamos que en 15 segundos ya esta tierna.

Plato completo: Espuma de tomate con ventresca