El cuitlacoche es una enfermedad del maíz producida por un hogo y es un manjar muy apreciado desde los tiempos de los emperadores aztecas. Se le conoce como el ?caviar mexicano? por la delicadeza de su sabor. Podemos encontrarlo también en crepas, quesadillas.
1.- Se muele en la licuadora el jitomate con el ajo y la cebolla.
2.- Se fríe en una olla la mezcla anterior con un poco de aceite. Cuando este bien frito, se a?ade en cuitlacoche limpio y picado, el epazote cortado finamente, el azúcar y la sal.
3.- Cuando el cuitlacoche este cocido, se licua con el caldo, se pone a hervir con una cucharada de crema en cada plato y un poco de tortilla.
Frita en tiras finas. Dificultad: Baja. Preparación; 1 hora. Calorías; medio. Costo: medio
