1/4 l de salsa espa?ola
50 g de mantequilla
1/4 l de vino blanco
4 champi?ones en láminas finas
1 cebolla peque?a rallada
1 vaso de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
sal y pimienta
Preparación
En una sartén poner una cucharada de mantequilla y rehogar la cebolla, a?adir el vino y los champi?ones, con el laurel y el tomillo. Dejar hervir hasta que se reduzca a 1/3 su volumen. A?adir la salsa espa?ola, cocer 25 minutos.
A?adir el caldo en el que se haya cocido el pescado con el que se va a servir esta salsa y dejar reducir hasta que tenga la consistencia de una bechamel clara. Retirar las hierbas. Fuera del fuego probar y rectificar de sal. Sazonar con pimienta y a?adir la mantequilla restante y remover hasta que quede integrada.
Servirla con ..... Pescado cocido al caldo corto con vino tinto, carnes rojas y huevos.