Al perejil(Para acompa?ar carnes frías)
Batir 1 yogur desnatado, 1 cda de mostaza, 1 cdta de zumo de limón, 1
cda perejil picado, 1 pepinillo picado muy finamente y una pizca de
sacarina, sal y pimienta.
Rosa (Para acompa?ar ensaladas, vegetales crudos y, por supuesto, mariscos)
Batir 2 cdas de yogur desnatado, 10 cl de jugo de tomate, 1/2 cdta de mostaza y una pizca de sacarina, sal y pimienta.
Al eneldo (Para acompa?ar salmón, patatas o verduras crudas) Batir 1 yogur desnatado, 10 cl de nata líquida dietetica, 1 cdta de
mostaza, 1 punta de curry, 1 cda sopera de eneldo picado y una pizca de
sacarina, sal y pimienta. Se sirve fría.
Al ajo (Para acompa?ar verduras crudas, ensaladas y otros platos fríos) Machacar hasta hacer puré 2 ajos. Mezclar con 1 yogur desnatado, 1
cda de paprika dulce, otra de cebollino picado, sal y pimienta. Batir
bien.
A la mostaza (Para acompa?ar parrilladas de carne)
Batir 1 yogur desnatado, 1 cda de mostaza fuerte, 1 cda de perejil picado, 1 chorrito de co?ac, sal y pimienta. Se sirve fría.
De caviar (Para acompa?ar espárragos, pescados o ensalada de endibias)
Batir 1 yogur desnatado con 2 cdas de caviar, 1/2 cda de perifollo picado, sal y pimienta.
De cebolla (Para acompa?ar carnes) Dorar una cebolla laminada, reservar y en el mismo aceite hacer la
carne que se vaya a servir. Reservar la carne. A fuego lento verter en
la misma sartén 1 yogur desnatado, 3 cdas de agua, la cebolla, 1 cda de
mostaza, sal y pimienta. Calentar removiendo y verter sobre la carne.
Se sirve caliente.
De hierbas (Para acompa?ar ensaladas, cangrejos y gambas) Batir 2 cdas de queso fresco 0% con 1 de mostaza, 1 cdta de
vinagre, sal y pimienta. Unir 2 cdas de agua y aromatizar con albahaca,
o con la hierba que se prefiera según el gusto.
Mayonesa ligera (Para acompa?ar ensaladas de pasta o arroz, verduras y todo tipo de platos)
Batir 200 g de queso fresco 0% con 1 cda de mostaza, 1 cda y 1/2 de vinagre, sal y pimienta.
Muselina (El mismo uso que la mayonesa ligera) Batir mientras se a?ade una yema de huevo, 1 cdta de mostaza, sal y
pimienta, 4 cdas de aceite, 200 g de queso fresco 0% y el zumo de 1/2
limón. Montar 1 clara a punto de nieve y a?adir delicadamente. Es muy
importante no dejar de batir mientras se van a?adiendo los
ingredientes.
De bogavante (Para acompa?ar pescados fríos) Batir 5 cl de sopa de bogavante (de esa que viene enlatada), 200 g
de queso fresco 0%, 1 poco de leche desnatada, 1 cda de albahaca y 1/2
cdta de tomillo picado. Pimentar al gusto. No a?adir sal, pues la sopa
ya lleva.
Al curry (Para acompa?ar carnes, pescados y hortalizas) Desleír 1 cdta de curry en 1 cda de agua. Mezclar con 200 g queso
fresco 0%. Calentar al ba?o maría, a?adir 1 yema de huevo y remover
hasta que espese.
De escalonias (Para acompa?ar pescados y carnes blancas) Calentar en la sartén 15 g de margarina vegetal y 2 escalonias
picadas. Batir 1 yema de huevo y 25 cl de leche desnatada, a?adir a la
sartén y salpimentar sin dejar de batir hasta que salga una salsa
suave.
De anchoas (Para acompa?ar pescados y hortalizas) Preparar una salsa de escalonias, sin sal porque las anchoas ya
llevan. Coger 2 cdas de esta salsa y mezclar con 1 cdta de crema de
anchoas de esa que viene en un tubito . Mezclar con la salsa de
escalonias y servir.
De alcaparras (Para acompa?ar pescados, carnes blancas y hortalizas)
Preparar una salsa de escalonias y a?adirle 2 cdtas de alcaparras y 1 cda de vinagre.
Al queso (Para acompa?ar aves, pescados, carnes blancas y hortalizas) Preparar una salsa de escalonias. Coger 2 cdas de esta salsa y
mezclar con 1 cdta de mostaza. Mezclar con la salsa de escalonias y
a?adir poco a poco y removiendo 50 g de queso gruyere rallado.
De alcachofas (Para acompa?ar hortalizas frías)
Batir 250 g de queso fresco 0% con 4 alcachofas de lata, 1 escalonia laminada, nuez moscada, sal y pimienta. Servir fría.
De champi?ones (Para acompa?ar carnes) Batir 250 g de champi?ones, el zumo de 1/2 limón y 1 cdta de
ajedrea picada. Macerar durante 2 horas. Diluir 1 cubito de caldo
concentrado de carne, pollo o pescado (según lo que se vaya a servir)
en 10 cdas de agua hirviendo, a?adir 10 cl de leche desnatada, apartar
del fuego y mezclar con los champi?ones. Servir caliente.
De apio (Para acompa?ar ensaladas) Mezclar 50 g de apio, 2 pepinillos, 1 escalonia, 1 huevo duro
picado, 1 cdta de salsa worcester o de perrins y 1 yogur desnatado.
Batir bien y dejar en la nevera durante 1 hora antes de servir.
De pepinos (Para acompa?ar todo tipo de platos) Pelar 1/2 pepino, cortar longitudinalmente en dos, sacar las
pepitas, rallar la pulpa y mezclar con 1 diente de ajo picado,
pimienta, 1 puntita de paprika molida, 2 cdas de aceite. A?adir 2
yogures desnatados, 5 cl de leche y batir bien. Se sirve fría
De aguacate (Para acompa?ar hortalizas frías)
Batir 250 g de queso fresco 0% con 1 aguacate pelado y picado, 1 escalonia laminada, nuez moscada, sal y pimienta. Servir fría.