En una olla (mejor la rápida o de presión) ponemos los puerros limpios y troceados con un poco de agua, le a?adimos sal y un chorro de Martini. Dejamos cocer unos 5 minutos.
Pasamos los puerros a un vaso
batidor, sin el agua, y batimos bien, no tirar el agua porque si es
necesario le a?adimos un poco del agua de cocerlos después. A?adimos la
mantequilla y la mitad de la nata, batimos otra vez y pasamos la salsa
tamizada a una cazuela. La ponemos al fuego con el resto de la nata,
probamos de sal y a?adimos pimienta negra recién molida. Dejamos
reducir suavemente hasta conseguir una crema ligera.
El rape lo
cortamos en rodajas y lo limpiamos bien de la espina central y partimos
a la mitad, le damos unos cortes en la piel para que no encoja.
En
una sartén, al máximo, con un poco de aceite ponemos el rape y cuando
tome color lo pasamos a la salsa y dejamos cocer un par de minutos
suavemente.