1´5 litros de leche de vaca pasteurizada o de cabra
1 tableta de cuajo (o 1 cucharadita de cuajo que se compra en farmacias)
sal a gusto
Preparación
Poner la leche en un cazo de fondo grueso al fuego o al ba?o María, calentar suavemente hasta que marque 38? C el termómetro.
Disolver la tableta de cuajo en 2 cucharadas de agua fría. Pasar la leche a un recipiente grande esterilizado.
Revolver ambas cosas y tapar con un pa?o limpio y dejar en un sitio templado 2 horas o hasta que cuaje.
Forrar un colador con una gasa doble cortar un trozo de la leche cuajada y ponerla en el colador para que escurra el suero, e ir a?adiendo poco a poco el resto, salarla al gusto y juntar las puntas de la gasa hacia arriba y atarlas.
Colgar la bolsa de un gancho y poner un recipiente debajo para recoger el suero. Dejarlo escurrir 2 horas.
Pasar la bolsa de queso a un cuenco o un molde que tenga agujeros en el fondo para que siga escurriendo el suero.
Se puede sacar el queso con cuidado conservando la forma del molde o bien sacar el queso, ponerlo en un cuenco y a?adir hierbas picadas u otro aromatizante al gusto.