Puding cremoso de queso con salsa de toffe

Ingredientes

Puding de queso

bizcochos emborrachados (los sobaos son perfectos)

200gr de queso cremoso

1/2l. De nata

6 huevos

170gr azúcar

un chorro crema whisky

jarabe para emborrachar (1l de agua mineral, 150gr azúcar, 1dcl licor cointreau, 1dcl brandy, 1 monda limón, 1 monda naranja, 1 rama canela, hervir todo junto 10mn)



Salsa de toffe

150gr azúcar blanco

1 litro de nata

Preparación

forrar un molde de puding con papel aluminio, apretarlo bien ajustandolo a las paredes sin que queden rugosidades, caramelizarlo, aparte mezclar la nata, el queso, los huevos, el azúcar y una cucharada sopera de crema de whisky. mezclar bien todos estos ingredientes sin batir energicamente (haría mucha espuma). Mientras, emborrachar los sobados, (o láminas de bizcocho) con el jarabe, sin que chorreen pero que queden bien sudados, con este bizcocho, cubrir todo el molde por dentro pegandolo al fondo y las paredes presionando un poco, cuando esté forrado, meter la mezcla del queso dentro y cerrar hermeticamente con aluminio embadurnado en mantequilla cerrando bien los bordes para que no entre ni salga aire. Meter en ba?o maria al horno a 180?, unos 45mn. hasta que al pinchar en el centro con una brocheta, esta salga seca.


Enfriar 12 horas en nevera sin destaparlo.


Mientras, meter al fuego el azúcar de la salsa, hacer un caramelo rubio (cuanto mas oscuro, mas oscura la salsa), cuando el caramelo esté a punto, a?adir la nata fría, dejar hervir hasta que no haya restos pegados en el fondo del recipiente. meter en nevera 12h, tendrá encima una costra, sin remover, pasar por un chino SIN PRENSAR NI MOVER, lo que pase reservamos, lo que no, se tira.





Desmoldar el puding con cuidado, es bastante fragil, cortar una tajada de 1´5cm, y esta cortarla en horizontal por la mitad, meter en el centro del plato los dos rectangulos resultantes, yo meto en la cabeza del plato una cucharilla con la salsa y encima de las tajadas una espiral de masa de tulipa avainillada con un cristal de azucar a la pimienta negra.


Cuando lo metas en la boca, no lo mastiques, cierra los ojos, aplastalo con la lengua al paladar y deja que los sabores se mezclen en la boca, comelo como si no tuvieras dientes, amasandolo en la boca, es un chorro de sensaciones y sabores muy especial. Saludos.


peleston@yahoo.es