Pato relleno

Ingredientes

- 1 pato de 2 a 2?300 kg ya despojado
- 450 g de magro de cerdo
- 450 g de lomo de ternera sin hueso
- 100 g de higaditos de pollo
- 175 g de jamón cocido
- 100 g de champi?ones
- 50 ml de co?ac
- una pizca de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de cominos molidos
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 huevos
- ? de naranja
- sal y pimienta

Preparación

Deshuesar el pato con cuidado de no romper la piel.

Pasar por la picadora la carne de cerdo, ternera, higaditos y el hígado del pato. Trocear el jamón y a?adirlo. Limpiar y picar los champi?ones y a?adirlo, así como el co?ac, las especias y los huevos batidos. Salpimentar al gusto, freír una cucharadita de la mezcla en un poco de aceite par ver el punto de sazón y rectificar si hiciese falta, que no quede sosa.

Calentar el horno a 190? C. Extender el pato con la piel hacia abajo y rellenarlo en toda su extensión. Unir los bordes y coserlo, conservando la forma del pato. Poner el pato con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja de horno, frotarlo por fuera con el cuarto de naranja, sacando el zumo al máximo y espolvorear con sal. Asarlo durante 2 horas.

Cuando esté echo, se saca y se deja enfriar, quitarle el cosido con mucho cuidado. Pasarlo a una fuente y adornarlo como plazca.

Este plato se sirve frío, por lo que se puede hacer con antelación. Una guarnición de huevos duros rellenos sobre unas hojas de cogollos de lechuga alternadas con rodajas de tomate le va muy bien.