Pastel Azteca

Ingredientes

para un tanto, es decir un refractario para servir 6 a 8 personas se necesita:
• una o dos pechugas de pollo deshebradas (de acuerdo al apetito de los comensales y el gusto del chef)
• tortillas (secreto de la receta: que sean hechas con maiz real, de preferencia de mano o con harina de maíz pero que no esten muy grusas porque si no modifican el sabor del platillo)
• una lata mediana de elotes en salmuera (aproximadamente 200 gms.)
• salsa verde (se hierven 6 a 8 tomates verdes grandes, se hierven en la misma cocción uno o dos chiles verdes, serranos de preferencia para que no pique mucho, se muele un cuarto de cebolla, un diente de ajo y los chiles hervidos, ya bien molido solo se martajan los tomates, que queden algunos pedacitos mas o menos grandes)
• queso que haga hebras(aqui usamos el oaxaca)
• aceite, el necesario
• un refractario cuadrado de preferencia

Preparación

se sofrien las tortillas (se pasan apenas por el aceite a que medio se doren) se les escurre el exceso de aceite y se acomodan en el refractario que ha sido barnizado previamente con una capa de salsa.

Se forra el molde con tortillas, se pone una capa de pollo deshebrado y elotes, salsa,queso, tortillas y de nuevo salsa, se repite la capa de pollo, la de elote y asi sucecivamente; se hacen capas (mas o menos unas tres capas porque mas tortillas hacen que sepa seco) se cubre con queso, se tapa con papel aluminio para que pueda "respirar" el pastel y se hornea por 10 a 15 minutos a temperatura media.

Para calentar y gratinar el queso, se saca, se sirve caliente con crema (creo que en Espa?a le dicen nata a lo que conocemos como crema) acompa?ado de frijoles refritos o para acompa?ar un plato de arroz blanco.

Nota: se puede reservar un poco de salsa para ba?arlo antes de servirlo