Pasta de curry de Penang

Ingredientes

8 guindillas rojas secas grandes
2 cucharaditas de pasta de gambas
3 chalotes picados
1 trozo de galanga fresca de 5 cm. picado
8 dientes de ajo picados
4 cucharadas de raíz de cilantro, picada
3 tallos de limoncillo (sólo la parte blanca) picados
la ralladura de una lima
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal
1 cucharadita de sal
6 cucharadas de crema de cacahuete crujiente

Preparación

Cortamos las guindillas desechando los tallos y las ponemos en remojo en agua caliente.
Envolvemos la pasta de gambas en papel de aluminio y la asamos en una sartén durante dos o tres minutos dándole la vuelta una o dos veces. Ponemos las guindillas con el agua del remojo en una picadora. A?adimos la pasta de gambas, los chalotes, la galanga, el ajo, la raíz de cilantro, el limoncillo y picamos. Incorporamos la salsa de pescado, la ralladura de lima, el aceite y la sal y picamos de nuevo. A?adimos la pasta de cacahuete y picamos hasta conseguir una pasta espesa.