Panettone de chocolate

Ingredientes

Fermento:

Levadura 85 gr
Leche 65 cc
Azucar 1 cucharadita
Harina 0000, 100 gr

Masa:

Yemas 3
Huevos 3
Azucar 165 gr
Esencia de panettone 1cucharada o menos, es a gusto.
Esencia de naranja 1 cucharadita
Co?ac 1 copita
Harina 0000 1 kilo
Sal 10 gr
Manteca 160 gr
Leche, cantidad necesaria para tomar la masa
Pepitas de chocolate 250gr

Varios : mermelada reducida para pintar o azucar impalpable para espolvorear

Preparación

FERMENTO:
Disolver la levadura en la leche tibia. A?adir el azúcar y la harina. Formar un bollito blando. Amasar, cubrir y dejar fermentar.
MASA:
Colocar en un bol las yemas, los huevos, el azúcar, las esencias y el co?ac. Mezclar, a?adir el fermento e integrarlo. Agregar de a poco la harina cernida con la sal, intercalando la manteca blanda y la leche necesaria para obtener un bollo tierno. Amasar hasta que resulte suave. Cubrir y dejar fermentar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa sobre la mesa apenas enharinada. Incorporar las pepitas de chocolate y amasar para distribuirlas en forma pareja. Cortar trozos de masa de 550 gramos para panes chicos y de 1.100 gramos para panes grandes. Bollarlos y colocarlos en moldes de papel enmantecados. Dejar fermentar hasta que sobrepasen el borde.
v Pintar con huevo batido. Hornear a 160°C, durante 35 minutos los panes chicos y durante 50 minutos los grandes. Retirar y abrillantar mermelada reducida o espolvorear con azúcar impalpable.