Moler las paltas y pasarlas por cedazo. Batir las claras. Cuando estén firmes agregar las paltas molidas. Disolver la jalea en un poco de agua y vaciarla sobre la mezcla. Ali?ar con sal y pimienta. Poner en un molde y dejar en el refrigerador. Desmoldar sobre una fuente y adornar con langostinos, aceitunas, tomates, zanahorias y betarragas para darle color.