Mojito (pescado cocido en coco)

Ingredientes

1/2 Kg de filete de curbina u otro pescado blanco de sabor suave

1 coco seco grande o 1 lata de leche (no agua) de coco

1/4 Kg. de tomates sin piel ni semilla, molidos

1 cebolla rallada

1 pimiento rojo rallado

aceitunas verdes en trocitos

alcaparras al gusto

Encurtidos en mostaza picaditos. Cantidad al gusto

Aceite

Sal, pimienta

Preparación

Romper el coco (elegir aquel que al sacudirlo se le oiga que aún tiene algo de agua por dentro). Desechar el agua. Separar la cáscara de la carne calentando ligeramente los trozos e introduciendo luego la punta de un cuchillo. Quitar la piel marrón que rodea la carne. Rallar el coco. Poner la pulpa en 2 tazas de agua hirviendo. Esperar unos minutos y exprimirlo con la ayuda de una servilleta.

Cocinar el pescado en la leche de coco, que no quede muy blando. Sacar el pescado, desmenuzarlo y quitar las espinas que aún pueda tener.

Sofreír en 2 cucharadas de aceite la cebolla, pimentón y tomate. Al estar cocidos, a?adir la leche de coco y ejar que reduzca a la mitad. Agregar luego el pescado, salpimentar, a?adir el resto de los ingredientes y dejar que espese un poco mas. Rectificar la sazón.

Servir de inmediato acompa?ado de arroz blanco