Mermeladas de higo o brevas y mermelada de zarzamoras

Ingredientes

MERMELADA DE ZARZAMORAS



Ingredientes:



1 kilo de moras

1 kilo de azúcar

? litro de agua





MERMELADA DE HIGOS O BREVAS



Ingredientes:



2´5 KGS de higos maduros

1 kilo de azúcar

1/2 limón

1 vasito de co?ac

Preparación

Elaboración de la mermelada de zarzamoras:





Se lavan cuidadosamente las moras, y se eliminan todas las hojas y rabitos.


Se ponen en una cazuela con medio litro de agua y se deja que arranque el hervor. En ese momento se retira inmediatamente el recipiente del fuego y se mantiene tapado durante cinco minutos. Se sacan las moras y se pasan por un tamiz y se lava cuidadosamente el recipiente donde las hemos hervido.


A continuación se colocan de nuevo junto con el azúcar sobre el fuego.


Se calientan y remueven con una espátula de madera y se deja hervir hasta obtener una mermelada espesa. En ese momento se aparta y se deja enfriar. Se llenan los tarros que tendrán que quedar durante dos días en un lugar ventilado. Luego se coloca un disco de papel de barba empapado en alcohol de noventa grados, se tapa y se cierra herméticamente.





Elaboración de la mermelada de higos o brevas:





Se les quita la piel a los higos y se trocean. Se pone toda la pulpa junta en una cazuela y se deja reposando durante al menos una hora. Se a?ade el azúcar, la ralladura de limón, y se cocina a fuego bajo mezclando y quitando la espuma que se genera de tanto en tanto. Cuando la mermelada alcance la consistencia deseada, es el momento de a?adirle el jugo de limón y el vasito de co?ac, cocinando por unos pocos minutos más, siempre a fuego bajo y removiendo la preparación. Se deja enfriar y se guarda en un recipiente de vidrio con cierre hermético. Se debe conservar en lugar fresco y oscuro.