MERLUZA con avellanas,limón,cilantro y garnacha:

Ingredientes

INFUSION:
1 dl de agua
la ralladura de la piel de un limón
1 cucharada peque?a de cilantro recién molido.

MERLUZA:
4 supremas de merluza de 150 gm. cada una
sal.

MAYONESA DE AVELLANAS:
1 yema de huevo
1 cucharada de agua tibia.
1 cucharada de zumo de limón.
1/4 de litro de aceite de avellanas
30 gm. de avellanas tostadas molidas.
sal

REDUCCION DE GARNACHA:
1/4 de litro de garnacha.

Preparación

INFUSION:
mezclar en el agua el cilantro y la piel de limon,triturar y dejar infusionar en frió durante 12 h.

MERLUZA:
salar y envasar al vació cada suprema individualmente con 2 cucharadas de la infusión. Cocer en un ba?o maría a 60?-15",(50? a corazón de producto).

MAYONESA DE AVELLANAS:
Montar a yema de huevo con el agua tibia y el zumo de limón en un vol al ba?o maria,hasta que adquiera un color amarillo pálido.
Verter el aceite de avellanas poco a poco sin dejar de emulsionar.
A?adir las avellanas tostadas molidas y la sal.
Una vez cocida la merluza,abrir las bolsas,recuperar el liquido y a?adirlo a la salsa.Mezclar bien.

REDUCCION DE GARNACHA:
En un cazo peque?o poner a reducir la garnacha hasta que adquiera una densidad de jarabe.

MONTAJE:
Colocar la mayonesa en el centro del plato, una suprema de merluza encima,hacer un cordón al rededor con la reducción de garnacha.

Supongo que la base es 150 gm de merluza x 60? x 15",a partir de aquí aromatizar con lo que quieras tu y elegir la guarnición o salsa que desees
espero que te sea útil , me duele la espalda de copiar....