Medallones de atún al vino oloroso con trufas y eneldo

Ingredientes

- Un lomo de atún
- Unas trufas
- Vino oloroso
- Un ramillete de eneldo
- Un poco de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Una cucharadita de nata
- Sal

Preparación

Cogemos el lomo de atún, lo cortamos en filetes gruesos, y con ayuda de un aro formamos los medallones. En una sartén pintada en aceite, le echamos el vino oloroso, las trufas laminadas, y el ramillete de eneldo, dejamos reducir un poco le a?adimos el caldo de carne, y dejamos que siga reduciendo. Colamos o pasamos por el chino y dejamos a fuego lento.

Mientras hacemos el atún en la plancha, lo habremos salpimentado, o una sartén con un poco de aceite de oliva y por los dos lados.
Terminamos la salsa con un poco de nata, emplatamos el atún y lo rociamos con la salsa.

Unos cuantos pasos:















El atún sobrante lo podemos utilizar para otras muchas cosas: hacerlo en aceite y tenerlo listo para ensaladas, para tortilla, croquetas, etc.