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Lengua a la vinagreta



Ingredientes

      (para 4 personas)

      1 k de lengua de ternera (aproximadamente)
      mantequilla
      harina
      vinagre
      sal
      perejil
      1 huevo cocido
      8 espárragos
      pimienta en polvo

Preparación

Lava bien la lengua y ponla en la olla a cocer, con un poco de sal durante 45 minutos, más o menos. Pasado este tiempo, sácala, escúrrela y pélala. En dos cucharadas de mantequilla, doras una cucharada de harina. Añádele un vasito de caldo de cocer la lengua, una cucharada de vinagre, pimienta y sal. Déjalo hervir unos minutos a fuego medio-bajo.

Mientras tanto, la lengua ya pelada debe partirse en filetes. La echas a continuación en la salsa que se ha preparado y le espolvoreas por encima el perejil muy picado. Sírvela en una fuente plana, adornándola con rodajas de huevo cocido y espárragos.



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