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Genoise almendrado



Ingredientes

      HUEVOS 4
      AZUCAR 120 G
      HARINA 100 G
      ALMENDRAS MOLIDAS 40 G
      MANTECA 20 G
      BAVAROIS DE DURAZNOS:
      PURE DE DURAZNOS 300 G
      AZUCAR 200 G
      AGUA 100 CC
      GELATINA SIN SABOR 14 G
      JUGO DE LIMON 30 CC
      CREMA DE LECHE 300 G
      DURAZNOS EN CUBITOS 200 G

Preparación

Para el Genoise: Colocar los huevos y el azúcar en un bols a baño María y calentar a 45 º. Batir con batidora hasta llegar a punto letra. Incorporar los secos en forma envolvente. Por ultimo agregar la manteca derretida. Volcar la preparación en un molde circular de 22 cm diámetro. Hornear a 180 º por 30 a 40 minutos.

Para el bavarois de durazno: Con el azúcar y agua hacer un almíbar a 118 º y mezclar con el puré de duraznos. Disolver la gelatina con dos cucharadas de agua y el jugo de limón. Entibiar a 30 º y agregar la crema de leche batida a medio punto.

Unir los trocitos de duraznos.

Armado: armar la torta con el genoise en discos y el bavarois. Enfriar bien en heladera. Decorar con un disco del genoise y frutas rojas y duraznos frescos.



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