Comenzaremos por picar finamente la hierba limón, descartemos las partes duras y fibrosas. Calentar el aceite en una cacerola grande de base pesada y freiremos la hierba limon y los chiles.
A?adiremos el ajo hasta lograr un ligero dorado y despues seguiremos con la zanahoria. Después de 3 o 4 minutos agregaremos el fummette y la leche de coco y lo llevaremos a hervor, bajaremos la flama y cocinaremos sin tapar 15 minutos a que reduzca un poco el líquido.
Incorporar el pescado a la cacerola, tapar y cocinarlo entre 4 y 5 minutos, agregar las cebollas de rabo, los ostiones y langostinos y cocinar por 3 o 4 minutos más, hasta que los mariscos estén a punto, a?adir el jugo y la ralladura de la lima, mezclar y esparcir el cebollín.
Este platillo es de origen tailandés y para éste, recomiendo usar el pez ángel por la delicadeza de su sabor y textura, ya que combina perfectamente con la fragancia cítrica.