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Ensalada de endibias y cogollos con salmón y maíz



Ingredientes

    * Para la ensalada:

    - 100 g de salmón ahumado
    - 3 endibias
    - 200 g de maíz cocido
    - 3 cogollos de lechuga
    - 2 huevos cocidos
    - 1 cebolleta
    - 1 manzana
    - Albahaca
    - 1 cda de aceite de oliva

    * Para la salsa:

    - 4 cdas aceite de oliva
    - 1 cda de yogur natural
    - 1 cda de vinagre de sidra
    - 1 cdta de mostaza en grano
    - Sal y pimienta

Preparación

Se corta el salmón en tiras y se macera junto a la albahaca en 1 cucharada de aceite. Se lavan bien los cogollos y las lechugas y se escurren. Se cuece y se escurre el maíz (se puede comprar de bote cocido, entonces no hay más que escurrirlo). Se pelan y se pican los huevos cocidos y la cebolleta en daditos. Se cogen los cogollos y las endibias y se cortan en juliana para después mezclarlos con los huevos picados, la cebolla, el maíz y la manzana cortada a daditos (con o sin piel, según el gusto de cada cual), y el salmón. En un bol se mezclan los ingredientes de la salsa menos el yogur, se bate bien y entonces se a?ade el yogur y se va removiendo poco a poco, hasta que ligue bien la salsa. Esta salsa se echa por encima de la ensalada y se remueve bien. Dejar enfríar antes de servir.


Y QUÉ APROVECHE!!