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Empanada de mejillones



Ingredientes

      El guiso:
      2 Kg de mejillones frescos (o equivalente congelado)
      2 o 3 cebollas medianas
      1 tomate mediano
      1 pimiento mediano
      ajo y perejil
      sal y especies (pimentón dulce y pimienta blanca)
      La masa:
      500 grms harina
      200 cc cubicos de agua tibia
      12 cucharadas soperas del aceite del guiso
      1 avellana de levadura prensada de panaderia
      1 cucharadilla de pimentón dulce
      1 cucharadilla de sal

Preparación

Para el guiso:
Limpiar y lavar los mejillones, cocerlos al vapor con unas hojas de laurel, sacarlos de sus conchas y reservar 5-6 cucharadas del agua de su cocion. Para hacer el guiso pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehogalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaras parte de el para hacer la masa). A media cocion sal-pimientalo, añádele el tomate y dejálo cocer hasta que el guiso este pochado y en su punto, es decir, caldoso y la cebolla transparente. Al final, cuando casi este en su punto, añádele los mejillones, las cucharadas del agua de su cocion y rehogalos un poco dándole unas vueltas. Dejalo luego enfriar antes de hacer la empanada.

Para la masa:
Pon la harina en un bool, haz un hoyo en el centro y vierte en el todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Comienza a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo, haciendo circulo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Termina luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elastica y no pegajosa, añadiendo algo mas de harina o agua si hiciese falta. Forma una bola y dejala fermentar tapada como una hora.

Confeccion de la empanada:
Una vez reposada, divide la bola de masa en dos, una sera para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extiende en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 mlm de grosor. Forra con ella el molde o bandeja de horno previamente engrasado con aceite del guiso, repartele por encima el sofrito ya frio (escurrido pero que vaya aceitoso y caldoso). Estira igualmente la parte de tapa y cubre con ella la base, aprieta los bordes, decorala con tiras de masa sobrantes y trenzala fuerte con los dedos alrededor. Hazle un agujero amplio en el centro, picala simétricamente por varios sitios para que no infle al cocer y pintala uniformemente con huevo batido. Cuécela en horno previamente caliente, fuego fuerte (200-220) y altura media hasta que este dorada y en su punto (45 minutos).



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