1 conejo de 1,5 kgs. aprox. 2 cebolletas. 1/2 pimiento rojo. 1 cucharada de harina. 1 vaso de agua. 1 cerveza. 4 dientes de ajo. 200 gr. de champi?ones. Un vaso de salsa de tomate. Unas ramitas de tomillo. Perejil picado. Aceite de oliva. Sal y pimienta.
Preparación
Trocea el conejo, una vez limpio, salpimenta y guarda los higaditos. Pica la cebolleta y el pimiento. Póchalos en una cazuela con aceite. Agrega dos dientes de ajo y sal. Condimenta con el tomillo. Cuando estén bien pechados, a?ade los trozos de conejo y los higaditos y deja rehogar. Incorporar la harina, esperando hasta que se rehogue todo bien.
Moja con la salsa de tomate, la cerveza y el agua. Mezcla todo bien y deja guisar a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que esté tierno. Trocea los champi?ones, ya limpios, y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite junto con dos dientes de ajo cortados en láminas y espolvorea con perejil picado. Sirve el guiso de conejo con el salteado de champi?ones por encima.