Bacalao al pil-pil

Ingredientes

-Bacalao
-Aceite
-Dientes de ajo enteros
-Guindillas
-Perejil

Preparación

Primero desalamos el bacalao, lo lavamos bajo el chorro del agua y dejamos el bacalao en un barre?o (o una ensaledera o bol) con agua fría. Metemos al frigorífico durante 48 horas, cambiando el agua 4 veces.



Escurrimos el bacalao



Lo secamos muy, pero que muy bien con papel absorbente



Desescamamos el bacalao



En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva, más unos dientes de ajo enteros pelados y unas guindillas (al gusto), los ponemos a dorar muy despacito. Esta receta se hace así, con mimo y despacio.



Retiramos y ponemos el bacalao, con la piel abajo primero.



Cada 10 minutos agitamos con suavidad la cazuela unos 3 minutos, como el vaiven del mar. Vemos en detalle como va ligando la salsa.











Adornamos el plato por encima del bacalao con los ajos y la guindilla, y con una rmita de perejil.