Amaretti con Chutney y Espuma de Coco
Ingredientes
Los amaretti
Almendras 200 gr dulces y 50 gr amargas
3 huevos
50 gr azúcar aprox depende de lo dulce que lo queramos
Espuma de coco
Un par de cocos frescos o en su defecto ralladura de coco o en polvo y la hidratariamos con leche . Para un sifon de 1L aproximadamente .
600 gr leche
0,5 kg de coco fresco .
100 gr de azucar
4 gr de gelatina ( lo normal serian 2 gr , pero yo le tengo que meter 4 porque la que tengo es malisima )
Chutney
Pasas de Corinto
Higos Secos
Pi?ones
Albaricoques secos .
Un palo de canela y otro de vainilla
Los amaretti
Almendras 200 gr dulces y 50 gr amargas
3 huevos
50 gr azúcar aprox depende de lo dulce que lo queramos
Espuma de coco
Un par de cocos frescos o en su defecto ralladura de coco o en polvo y la hidratariamos con leche . Para un sifon de 1L aproximadamente .
600 gr leche
0,5 kg de coco fresco .
100 gr de azucar
4 gr de gelatina ( lo normal serian 2 gr , pero yo le tengo que meter 4 porque la que tengo es malisima )
Chutney
Pasas de Corinto
Higos Secos
Pi?ones
Albaricoques secos .
Un palo de canela y otro de vainilla
Preparación
Los amaretti
Tosté las almendras dulces porque estaban blanquisimas .Mezclamos los ingredientes de los amareti y los metemos en un molde de silicona al horno.
Espuma de coco
Ponemos todo a hervir 20 minutos , yo aprovecho la termomix , para luego triturarlo todo finisimo y pasarlo por una estame?a bien finita .
Llenamos el sifón, lo dejamos enfriar y ponemos las cargas .
Chutney
A partes iguales todo muy picado . Hacemos un almíbar con azúcar y agua y a?adimos los frutos secos , Dejamos reducir hasta que empiecen a espesar y a?adimos un vinagre de calidad pero suave ( manzana , arroz , etc , ) .Hay que tener cuidado con la cantidad de vinagre debe quedar dulce pero ligeramente agrio .
El emplatado , en cuchara , pues el chutney debajo , el amaretti encima y la espuma. Se puede observar en la siguiente foto:
