Alfajor rogel.

Ingredientes

Alfajor Rogel

Masa para los discos

harina 9 cucharadas
yemas 7
aceite de girasol o maiz 1 cucharada ( o manteca derretida y fria)
esencia de vainilla 1/2 cucharadita (opcional)
ralladura de limon 1/4 de cucharadita (opcional)

Merengue

claras 4
azucar 180 gr

Relleno:

dulce de leche de reposteria,500 -600 gr (depende de lo dulce que nos guste).

Preparación

Colocar la harina tamizada en forma de corona y en el centro las yemas y el aceite (si usamos la esencia y la ralladura tambien la colocamos),mezclamos hasta formar una masa, debe quedar un bollo liso. Tambien podemos hacerlo en la amasadora o procesadora.
Dividimos la masa en 4 o 5 bollos iguales (depende del tama?o que queremos que quede el alfajor)los tapamos con papel film y dejamos descansar 30 minutos.
Luego enharinamos la mesada y estiramos cada bollo con el palo de amasar,si lo hacemos de forma redonda : 22 cm de diametro, tambien se puede hacer cuadrado o rectangular, pero el tradicional es redondo.
Pinchar cada disco con un tenedor, colocarlo sobre una placa, levemente enmantecada, y llevar a horno moderado a fuerte (180-190°C)por espacio de 5 a 7 minutos (depende de cada horno). Hay que darlos vuelta en la mitad de la coccion. No es conveniente dorarlos demasiado sino se secan y tambien se puden romper al untarlos con el dulce.
Sacarlos, colocarlos sobre rejilla.
Untamos cada disco con dulce de leche,los apilamos y el ultimo disco, lo dejamos sin cubrir.

Merengue

Colocar las claras y el azucar en un bol, llevamos a ba?o Maria, hasta que se disuelva el azucar, debemos cuidar que la base del bol que contiene las claras y el azucar no toque el agua caliente del ba?o Maria.
Lo retiramos del B.M. y batimos hasta que se forme el merengue y se enfrie la preparacion.
Se cubren los bordes y la superficie (algunos solo cubren la superfice, yo lo cubro todo), con espatula, tenedor o cuchara hacemos el dibujo que mas nos guste (tambien se puede decorar con manga).
Se puede usar el soplete, pero es apenas un toque, una "pasadita", porque el merengue debe quedar lo mas blanco posible.

Si queremos hacerlos individuales, podemos cortar los discos de 5 o 6 cm de diamentro y cubrirlos con glace.
Los discos pueden hacerse con anterioridad (1 o 2 dias)y conservarlos envueltos en papel de aluminio o un taper hasta el momento de usar.