Sopita de queso de cabra con salmón

Ingredientes

Queso de cabra

Kéfir

Queso fresco tipo philadelphia

Salmón

Sal maldon

Seta de orenja blanca

Musgo de Irlanda

Pistachos en su aceite

Preparación

Envasar al vacío un trozo de queso de cabra un churritón de agua de agua un churriton de Kéfir y un poco de queso fresco tipo philadelphia...fundir en el ronner a 66 grados unos 10 minutos, abrir la bolsa y emulsionar. depositar en el reciente destinado al emplatado y reservar.

Marinar el salmón sin piel en azúcar y sal tpt, durante cuatro horas aproximadamente, dependiendo de el grosor, después lavar bien y cortar en taquitos cuadrados, depositar tres de estos en el cuenco donde colocamos la salsa y que sobresalgan sobre la superficie, encima del salmón poner unas escamas de sal maldon y unas flores de romero. Decorar con una seta oreja blanca cruda un musgo de Irlanda y unos pistachos con su aceite.

La textura de la oreja blanca y el musgo de Irlanda se confunden.