Quesillo (flan) de leche a la manera tradicional venezolana

Ingredientes

12 yemas de huevo
1 litro de leche
1/2 K. de azúcar
esencia de vainilla al gusto
azúcar para acaramelar el molde

Preparación

Acaramelar un molde de unos 18 cm. de diámetro por 10 de alto, de preferencia con tapa que ajuste bien. Con 1 taza de azúcar y 1/4 de taza de agua queda bien acaramelado el molde. Cuidar que el caramelo no se queme demasiado.

Si se va a hacer al horno, calentar éste a 350?F o 200?C y poner en el horno un molde donde quepa holgadamente la flanera, lleno hasta la mitad de agua hirviendo, con unas gotas de limón para que el molde del flan no ennegrezca.

Poner en un bol grande los huevos. Batirlos un poco, a?adir el resto de los ingredientes y batir hasta que todo esté bien mezclado. Poner en el molde acaramelado, taparlo (puede ser con papel aluminio, si se hace al horno), ponerlo en el envase que ya está en el horno y dejar cocinar, tapado, una hora y luego, destapado hasta que el palillo salga seco. Dejar refrescar en el horno.

Si se cocina en la hornilla de la cocina, hay que tapar bien el molde, ponerle arriba un peso y dejar cocinar por una hora. Destapar e introducir el palillo. Si sale seco, ya está. De lo contrario darle un poco mas de cocción. Cuidar que, durante el proceso, el agua no se seque.

Dejar enfriar, de preferencia en la nevera, durante 12 horas. Desmoldar en una bandeja llana. Si queda caramelo adherido al molde, calentar éste para derretir y verterlo sobre el flan.

Nota: el flan hecho solo con yemas tiene una consistencia mas compacta que el que utiliza tambien las claras.