Puchero valenciano (cocido)

Ingredientes

400.gr.de garreta
(carne de ternera para gisar
1--hueso de ca?a con tuetano
100...gr. de jamon
100,,grs de tocino fresco
1/4..de gallina
100gr,,de chorizo
100gr,, de morcilla de cebolla
200gr,,de garbanzos
1,,zanahoria
200--grs de patatas
1--boniato(peque?o)
sal
(PARA LES PILOTES) PELOTAS
1/2 kilogramo de migas de pan
200 --grs.de magro picado(de cerdo claro jajaja)
1 higado de ave
sangre de ave ( la benden en bolsitas)
300gr de azucar
peregil
pi?ones
corteza de limon rallado
6--huevos
50 gramos de tocino fresco
azucar sal "sachi" un limon(yo le pongo una pizca de canela) he dicho pizca no hos paseis jajjaja
en serio poca

Preparación

omo lo hacemos?
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los garbanzos los pondremos a remojo la vispera
en un puchero adecuado
se coloca la carne los huesos y la gallina
le pondremos el agua y la sal ( sin pasarse)

se calienta afuego vivo y cuando comienza el herbor se espuma con esmero y se deja cocer una hora
entonces a?adimos los garbanzos en una malla
( bolsa) para que no se rompan ni descascarillen
antes de ponerlos en el pochero deben sumergirse en agua caliente para que al incorporarlos ala holla no baje su temperatura y se endurecerian
entonces a?adimos el tocino el chorizo la morcilla
el jamon y continuamos la coccion a fuegolento.com jajaja
en que hestaria yo pensando jajja durante una hora
luego a?adimos las patatas y el resto de ortalizas y las pelotas
la coccion continuara hasta que esten cocida ( unos 20 minutos a fuego flojo y tapado
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como elaboramos

las pelotas "pilotes"
jejeje hesto es lo que nos distinge de otros pucheros, el carnet de identidad del puchero valenciano
en un recipiente bastante ancho para que dentro del mismo se pueda amasar las migas de pan ( blanco )(ALGUNOS LO RALLAN FINA MENTE YO NO) las yemas de los seis huevos y una clara
cuatro cucharadas de "sachi"
(manteca de cerdo)
el tocino fresco picado y machacado en un mortero hasta que se aga como una pasta
los trescientos gramos de azucar la canela y el limon ( la corteza rallada)
se amasa todo y se trabaja mucho hasta combertirlo todo en una masa homojenea y compacta
con dicha masa confeccinaremos las "pilotes"
que deberan tener una forma obalada como un huevo pero el doble de grande
se deben elaborar el dia antes de elaborar el puchero y se rebozan con la clara de huevo
para que no se desagan se deben escaldar en agua hirviendo por espacio de un minuto
luego se incorporan al puchero
la descrita sele llama "pilota dolsa"
si le quitamos el azucar y le ponemos sal obtendremos la "pilota salada"
lo abitual es que en un buen cocido o puchero valenciano
se acompa?e con una de cada clase
y como por su curre jajjaa
se suele hacer en fiestas muy se?aladas o que la abuela este de buen humorjajajaa
entonces hay que lucirse y lo serbiremos en tres fuentes en plan ponposo jajaja
en una pondremos los garbanzosy el tocino
en otra las berduras
en la tercera las carnes y les "pilotes"
antes abremos hecho con el caldo una sopa de fideos
nota.... yo suelo ponerle nabo pero es un sabor que no gusta a todos y su nombre parece un taco jajjjaa
y ya sabeis que yo de tacos solo los mexicanos con chapulines jajajja un saludo pope