Potaje de semana santa

Ingredientes

1/2 kilo de garbanzos
200 g de judias blancas
1/2 kilo de espinacas
1/4 kilo de bacalao desalado
1 cebolla
3 huevos cocidos
laurel
ajos
perejil
azafrán (o colorante)
1 cucharada de harina (o maicena)
pimienta negra, clavo
aceite de oliva extra

Preparación

Los garbanzos y las judias los pondremos la víspera en remojo con agua templada y un poco de sal gorda.



En una olla pondremos las legumbres, el bacalao, el laurel y unos dientes de ajo con su piel.



Cubrimos de agua y a?adiremos un chorro de aceite de oliva.



En una sartén pochamos la cebolla picada, cuando esté hecha le a?adiremos la harina y una pizca de azafrán o colorante, al gusto, y lo a?adimos al guiso.



En un mortero machacamos unos granos de pimienta y un clavo, que quede bien molido, y a continuación le a?adimos uno o dos dientes de ajo y perejil picado, majamos bien y se lo a?adimos al guiso.



Cuando estén las legumbres tiernas, probamos de sal, por si el bacalao ha sido suficiente o si vemos que no es así le a?adiremos un poco más. A?adimos las espinacas, limpias y troceadas. Y el huevo cocido, también troceado.



Dejamos cocer un poco más, hasta que la verdura esté lista y dejamos reposar el guiso unos minutos. Servir caliente.