Moussaká

Ingredientes

? Kg. de carne de cordero o de res, magra, molida
1 cebolla grande picada
3 tomates grandes sin piel ni semillas, molidos grueso
1 diente de ajo majado
2 claras de huevo
? taza de harina
Tomillo molido, al gusto
? cucharadita de canela
2 cucharadas de perejil picado
? cucharadita de azúcar
4 berenjenas sin pelar, cortadas en rodajas
2 tazas de salsa bechamel
Sal
Aceite

Preparación

Calentar en la sartén dos cucharadas de aceite y freír la carne hasta que dore. Eliminar la grasa que haya soltado. Retirar la carne y reservar.

Calentar otras dos cucharadas de aceite y freír en ellas la cebolla. Al dorar, agregar el ajo y casi de inmediato el tomate, perejil, tomillo, sal, azúcar y canela. Dejar cocinar unos cinco minutos, agregar nuevamente la carne y dejar que todo cocine y tome sabor. No debe quedar líquido alguno, pero tampoco resecarse.

Al estar cocido, retirar del fuego, a?adir las claras, mezclar bien y reservar.

Pasar las rebanadas de berenjena por la harina y freír. Escurrir en papel absorbente.

Preparar la bechamel poniendo en una olla dos cucharadas de mantequilla a la cual se le agregan dos cucharadas de harina y se cocinan hasta que tomen un color dorado. A?adir, removiendo sin parar, dos tazas de leche ya hirviendo y salpimentar. Cocinar, removiendo sin parar, hasta que espese. Debe quedar muy espesa, porque si no se chorrea.

Enmantequillar un molde de preferencia de vidrio. Poner en el fondo un poquito de bechamel. Preparar el mossaká haciendo capas de berenjenas, salsa de carne y bechamel,terminando con bechamel. Gratinar al horno.