Lomo de cerdo relleno con peras y ciruelas

Ingredientes

11/2kg.de lomo de cerdo,limpio.
Sal y pimienta
4 tazas(960)ml.de vino tinto
canela
4 peras peladas.en cascos
12 ciruelas secas
Aceite de oliva
1 cebolla,en trozos
1/2taza(120 ml.de brandy
Tomillo fresco,picado
Laurel
300g.de champi?ones,en láminas.

Preparación

Con un cuchillo afilado cortar el lomo de cerdo a lo largo haciendo un bolsillo al centro de manera que queden los extremos unidos.Sazonar con sal y pimienta.
En una olla colocar el vino con la canela,tomillo y laurel,agregar las peras y cocinar a fuego medio hasta que estén cocidas pero firmes.Retirar las peras del vino
y reservar el vino y las peras en recipientes diferentes.
En un bol colocar las ciruelas y agregar el vino reservado en que se cocinaron las peras y remojar hasta ablandar.
Rellenar el lomo con las peras y las ciruelas;amarrar con una pita o cordel.
En una fuente para horno,calentar aceite a fuego alto y dorar el lomo relleno.
A?adir la cebolla,el brandy,tomillo,laurel y 1 taza de vino de la cocción de las peras.
Cocinar en un horno a temperatura alta 40 minutos o hasta que esté dorado.Agregar los champi?ones y cocinar unos minutos más.
Servir de inmediato.