Lomo de cerdo con avellanas

Ingredientes

1 trozo de lomo de cerdo de 1/2 a 1 Kg.
un pu?ado de avellanas
un ramillete grande de hojas de salvia
manteca de cerdo o manteca vegetal
caldo de polllo, bien concentrado, la cantidad necesaria para cubrir el cerdo hasta sus 3/4 partes
sal, pimienta

Preparación

Cascar las avellanas. Ponerlas en agua hirviendo , dejar unos minutos, sacar y pelar. Mechar con ellas el cerdo. Cubrirlo con sal y pimienta. Envolver con las hojas de salvia previamente lavadas y secadas y luego con envoplast. Poner en refrigeración hasta el día siguiente.

Quitar las hojas de salvia y ponerlas aparte. En un caldero derretir la manteca y dorar en ella el cerdo. Debe quedar bien dorado por todas partes. Agregar el caldo ya hirviendo hasta cubrir las 3/4 partes de la carne. A?adir sal, si no tiene y media docena de hojas de salvia. Cocinar, cuidando de mantener el nivel del caldo y dando vueltas al cerdo para que cocine bien por todos lados. Al estar blando dejar consumir el líquido.
Retirar las hojas de salvia y la grasa y servir caliente. Si se desea, cuajar la salsa con un poquito de maicena desleída en agua.