Flan de Casta?as

Ingredientes

• 1 kg de casta?as (peso después de peladas)
• 250 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 6 huevos
• 3/4 l de leche
• "Chocolate marquesa"
• 150 g de nata montada para decorar

Preparación

Este es un postre de elegante aspecto y delicado sabor. Si se dispone de dos moldes redondos de diferente tama?o puede hacerse una tarta de dos pisos, pero a veces es difícil desmoldr uno encima de otro y que queden en su sitio. La cobertura de chocolate le da un toque especial, así como la nata.

Pelar las casta?as. Poner a calentar agua en una cazuela y en cuanto hierva echar las casta?as. Dejar cocer hasta que la segunda piel se desprenda con facilidad.

Sacarlas del agua por tandas y pelarlas, cuando aún estén calientes.

Ponerlas a cocer de nuevo con 1/2 litro de leche, a fuego lento, hasta que estén tiernas. La leche se habrá consumido casi por completo. Cuidar que no se queden secas y se quemen. A?adir si es preciso un poquito de agua. Reservar ocho casta?s enteras de las más bonitas para decorar el pastel.

Pasar las casta?as por el pasapuré y reservar.

En un cazo peque?o poner a cocer la leche restante con el azúcar y dar un hervor. A?adir la leche con el azúcar al puré de casta?as. Mezclar bien y a?adir la mantequilla, removiéndolo.

Separar las claras de las yemas y a?adir estas. Dejar enfriar.

Batir las claras a punto de nieve firme y cuando la crema de casta?as esté fría, mezclarlas lentamente.

Engrasar un molde con mantequilla y volcar la mezcla de casta?as en él. Meter al horno (calor medio) al ba?o María durante 40 minutos.

Desmoldar en la fuente cuando esté frío y cubrir con "Chocolate marquesa". Adornar con rosetas de nata montada y las casta?as enteras