Escabeche o antipasto

Ingredientes

1 Kg. de ruedas de carite (pescado azul. Podría sustitu?rse por caballa) fritas en aceite
Cebolla, pimientos rojos, judías verdes y zanahorias cortadas en ruedas o tiras finas
Encurtidos en vinagre y en mostaza, desmenuzados o picados
Alcaparras, aceitunas, mostaza, pimienta, sal al gusto
Hojas de laurel
Aceite y vinagre

Preparación

Introducción

Mi abuela llamaba a este plato escabeche pero en mi opinión es un antipasto. En todo caso es sabroso y nutritivo ?y engordante!. Se suele comer a temperatura ambiente o ligeramente frío y es imperdonable no mojar el pan en el aceite. Históricamente, en mi casa era comida imprescindible el Jueves o Viernes Santo dias en los cuales, por tradición, en las casas no se encendía fuego y los alimentos debían prepararse con acticipación. Pero comida de penitencia? Compa?eros: NO! 

Preparación

En una cacerola honda se colocan capas alternas de pescado y del resto de los ingredientes, rociando con una mezcla de aceite, vinagre, sal y pimienta. Se cubre con aceite de oliva y se pone a hervir en ba?o maría hasta que los vegetales estén cocidos. Retirar del fuego, dejar enfriar y guardar bajo refrigeración.