Chorizo verde estilo Toluca (Mex)

Ingredientes

Para 1 Kg.:

400 gr. carne de cerdo con grasa, molida
400 gr. carne de res con grasa, molida
2 manojos de espinacas
10 chiles serranos finamente picados
5 cda. pepita verde molida
4 hojas de laurel finamente picado
1 cda. ajo finamente picado
1 cda. cebolla finamente picada
? cda. pimienta negra molida
? cda. orégano molido
2 cda. sal común
2 mt. de tripa natural o sintética

Preparación

-Hervir agua en olla, una vez que empiece a burbujear, agregar espinacas limpias, cuando tomen color verde oscuro, retirarlas del fuego, escurrirlas y picarlas finamente.

-Mezclar carne de res, carne de cerdo, laurel, pimienta negra, orégano, ajo, cebolla, espinaca, chile, pepita verde y sal. 

-Dejar tapar en recipiente tapado por 24 horas en refrigeración. 

-Sacar el recipiente y mover la carne con la palas, embutir la carne en la tripa con la ayuda de cuchara y embudo, procurando que quede la menor cantidad de aire; para esto se anuda conforme se va embutiendo con el hilo a una distancia de 10 centímetros. En caso de quedar aire se pincha con la ayuda de un alfiler. 

-Dejar madurar de 2 a 3 días en lugar fresco y seco o en parte alta del refrigerador en recipiente tapado.