Arroz con coco

Ingredientes

3 cocos secos
8 tazas de agua
2 tazas de arroz
Az?car morena o moscabada, 3 a 4 tazas, dependiendo si se desea el postre muy dulce o medianamente dulce (Deber?a ser papel?n, tambien llamado chancaca, pero en Espa?a ni Argentina hay)
2 cucharaditas de sal
Canela en polvo

Preparación

Con la ayuda de un martillo, partir los cocos. Si el agua de adentro est? dulce a?n, reservar para tomar con ginebra mas tarde.

Poner los cocos a calentar junto a la hornilla. Con la ayuda de un cuchillo, sacar la carne. Quitar la piel oscura. Rallar, en rallador o con la licuadora.
Separar taza y media de coco rallado.

Poner el resto del coco en una servilleta o lienzo. Tomar 4 tazas de agua, hervirlas e ir echando por peque?as cantidades sobre el coco y exprimir a fin de sacar la leche. Deben salir unas 3 tazas.

Poner a hervir el resto del agua. Echar el arroz previamente lavado y la sal. Remover.Cocinar hasta que empiece a granear. Agregar entonces la leche del coco previamente calentada a punto de hervor y el coco que se ha reservado. Cocinar, moviendo con frecuencia, hasta que casi est? listo y a?adir el azúcar (o el papel?n, si se lo consigue, cortado en pedacitos con ayuda de un martillo). Cuidar que no se pegue.El arroz debe quedar blando y cremoso.

Poner en una dulcera o en platitos individuales y espolvorear con canela. Puede servirse caliente o a temperatura ambiente.