Aceitunas a la Ascolana

Ingredientes

1 Kilo de aceitunas verdes a las cuales se les ha retirado la semilla

150 grs. de carne de ternera, molida o picada muy menuda

150 grs. de carne de cerdo, molida o picada muy menuda

150 grs. de jamón crudo, molido o picado muy menudo

50 grs. de queso pecorino rallado

50 grs. de queso parmesano rallado

4 huevos

pulpa de tomate

pan rallado

harina

1/2 vaso de vino blanco

aceite de oliva

nuez moscada, sal, pimienta

Preparación

Freír juntos la ternera y el cerdo. Al dorar, salpimentar y agregar el vino. Cocinar hasta que evapore. Mezclar con el jamón, los quesos, el tomate y dos huevos. Condimentar con nuez moscada y amasar la preparación, usando un poco de pan rallado para darle consistencia. Controlar la sazón.

Rellenar las aceitunas con la mezcla, enharinarlas, pasar por huevo batido y luego por pan rallado. Freír con aceite de oliva y servir calientes.

Este plato puede servir como abrebocas o como entrada.