Ronner
Definición
Máquina que actua mediante el control de temperatura de un ba?o maria, entre los 30 y 80 grados. Originariamente se utilizaba en biologia y fue adaptada al mundo de la gastronomia por Joan Roca (celler de Can Roca).
Permite cocciones a baja temperatura, estables y para lograr perfectos resultados se debe combinar con productos envasados al vacio.