Garde Manger
Definición
Partida encargada de la mice en place de las materias primas frescas en una partida de banquetes o en un cuarto frío clásico. Esta partida se encarga mas concretamente del despiece y limpieza del pescado, la carne y también de los productos congelados de las mismas partidas.
Suelen ocupar esta plaza cocineros con bastante experiencia profesional.
En cocinas con brigadas peque?as no suele existir esta partida.