Quesos con denominación de origen en Espa?a
Existe una gran variedad de quesos en Espa?a, pero muy pocos con denominación de origen.
Hasta el día de hoy estos son los que tienen este "sello", aunque en este sector
quesero se está luchando en varias provincias por conseguir la denominación de origen.
La denominación de origen (D.O.P.) es un tipo de indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio cuya calidad o características se deben, fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora.
Los quesos con "Denominaciones de Origen de los Quesos en Espa?a" están protegidos por una denominación de origen Del Ministerio de Agricultura.
QUESO ZAMORANO
Esta denominación de origen engloba tanto a la zona de elaboración como la de producción, que abarca la totalidad de los términos municipales de la provincia de Zamora.
Para elaborar este queso se emplea leche procedente de las razas autóctonas Curra y Castellana, que se coagula con cuajo a una temperatura de entre 28? y 32? C, durante 45 minutos. Después la cuajada se corta, se agita para felicitar el desuerado y se recalienta hasta alcanzar los 40?. Por último se moldea.
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QUESO VALDEÓN
Es un queso madurado, elaborado con leche de vaca, cabra o la mezcla de ambos y que presenta una corteza rugosa e irregular, de color gris oscuro con manchas rojas y azuladas. Su interior es cerrado, de textura blanda y color amarillo pálido, con peque?as cavidades donde crece un moho blanco y azul verdoso. De formato cilíndrico irregular, se presenta envuelto en papel metalizado y su peso oscila alrededor de los dos kilos.
A pesar de pertenecer a los denominados picones, se le considera el menos fuerte y agresivo de estas categorías.
QUESO DE BURGOS
Se trata de un queso elaborado con leche de oveja con adiciones de cuajo animal y cloruro sódico. Posee una pasta blanda y compacta, sin ojos, color blanco, lechoso, suave sabor y aroma característico. Tiene forma cilíndrica y carece de corteza.
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MANCHEGO
La zona de la Mancha, hábitat natural de la raza ovina "manchega" constituye el área de producción de esta denominación de origen.
Una vez obtenida la cuajada, se somete a cortes hasta conseguir granos del tama?o de entre 5 y 10 mm y se procede al agitado y recalentamiento de la masa. El moldeado se realiza en moldes cilíndricos con relieves adecuados para imprimir en las caras la característica "flor" y la "pleita" en los costados. Después se procede al prensado y la salazón. La maduración durará 60 días contados desde la fecha de moldeado.
Las tres Denominaciones de Origen (DO) de los quesos extreme?os Ibores, Serena y Casar se quieren unir bajo una misma denominación, "Quesos de Extremadura". De esta forma lo extreme?o estará mas presente y llegará al mayor público posible.
IBORES
Está elaborado con leche cruda de cabra, de las razas Serrana, Veratas o Retintas, criadas de forma tradicional, es decir, basada en el pastoreo y en los recursos forrajeros de la comarca. Es un queso con un sabor y olor característicos, se cuaja con cuajo de cabrito lechal y con una maduración en lugar seco y fresco entre 1 y 3 meses.
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Se ha elaborado tradicionalmente en los términos de Cáceres, Casar, Arroyo de la Luz, Garrovillas, Malpartida de Cáceres, Hinojal, Santiago del Campo, Sierra de la fuente, Torreorgaz y Valdefuentes.
Se trata de un queso puro de oveja de raza merina, elaborado con leche cruda y cuajada con un cardo silvestre. La pasta es cremosa, untosa, de color amarillento, con un sabor y un aroma excepcional.
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Debido a las especiales condiciones que existen en la parte sur de Extremadura se obtiene un queso tradicional y de sabor único. Elaborado con leche de oveja cruda de la raza merina. Al igual que con la torta del Casar, este proceso se consigue gracias al cuajo que es aportado por una maceración de flores desecadas del cardo silvestre, la yerbacuajo para los pastores.
Es también cremoso, con un sabor fuerte y están recubiertos por una corteza semidura.
CABRALES
Esta denominación de origen abarca las zonas de producción y elaboración del Concejo de Cabrales, así como algunas localidades de Pe?amellera Alta, en los Picos de Europa asturianos. Se caracteriza por su particular pasta azul, elaborada con leche entera de vaca y peque?as proporciones de leche de oveja y/o cabra. El vetado azul se consigue en una segunda fase de maduración, producido por el hongo Penicilium glaucum.
AFUEGA´L PITU
Éste es uno de los quesos más populares de Asturias. Se fabrica con leche pasteurizada de vaca Frisona, principalmente. Su sabor es cremoso con tendencia a la acidez y tiene un aroma muy particular. Es de color blanco, si está recién hecho y amarillo si está curado y enmohecido. Posee un corte ciego y textura granulosa.
GAMONEDO
El queso de Gamonedo es un tipo de queso azul que se elabora en la aldea de Gamonedo, en el concejo de Cangas de Onís, así como en algunos lugares del Onís en el Principado de Asturias. Para su elaboración, que se realiza entre los meses de abril y agosto, se emplea una mezcla de tres tipos de leche: de cabra, de vaca y de oveja. Se caracteriza por un aroma fuerte e intenso a humo y un sabor ligeramente picante.
MAHÓN
Se elabora casi exclusivamente con leche de vaca de la raza Frisona, pero se admite la adicción de leche de oveja hasta un máximo del 5% del total, utilizada sobre todo en la práctica tradicional.
La zona de producción es la isla de Menoría y en esta Denominación de Origen se diferencian dos tipos de quesos: el "Queso de Mahón" y el "Queso de Mahón Artesano".
La diferencia reside en que el primero se elabora en las queserías industriales a partir de leche sometida a algún proceso de conservación y el Queso Artesano se elabora con leche cruda en las queserías artesanales.
MAJORERO
Este tipo de queso se elabora en la isla de Fuerteventura con leche de cabra. Ésta, al pastar, come mejorana, trasmitiéndosela a la leche, y por lo tanto, al queso, lo que le da ese sabor tan característico y le otorga personalidad. El queso de denominación de origen Majorero puede ser semicurado (3 meses de maduración) o curado (4 meses de maduración) y para su maduración son necesarios entornos templados y secos.
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PALMERO
Es un queso elaborado en la isla de La Palma (Canarias), con leche de Cabras Palmeras de la Agrupación Caprina Canaria. Es artesanal y se utiliza leche sin pasteurizar. Se consume fresco, pero también se elaboran tiernos, semicurados y curados , ligero, ahumado externo, sabor algo ácido pero agradable y suave. Muy utilizado en la cocina canaria e imprescindible en la preparación del popular mojo que acompa?a las ensaladas, patatas o pescados. Su forma es cilíndrica achatada y llega a alcanzar pesos de hasta 15 K. La corteza es de color blanco pero en la mayoría se procede al ahumado lo cual confiere tonalidades pardas.
CANTABRIA
La zona de producción y elaboración del queso de Cantabria está constituída por todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria, excepto la comarca de La Liébana.
Este queso elaborado con leche entera y pasteurizada y exclusivamente con leche entera de vaca frisona y santanderina, es de pasta prensada, semicocida, con corteza lisa, limpia y cerosa.
LIÉBANA
Elaborado con leche pasteurizada de vaca, oveja y cabra este queso lo elaboran en muchos de los términos municipales de la Comarca de Liébana.
Se trata de quesos sin prensar, y alcanzan su maduración óptima a partir del mes. Este queso se elabora principalmente en el Valle de Camale?o, y a pesar de la denominación común, cada quesero consigue un producto único y diferente. De pasta firme, compacta y color ligeramente amarillento, los Quesucos tienen en general un sabor suave y una textura mantecosa.
PICÓN BEJES ? TREVISCO
El Queso Picón es un queso azul con una fuerte personalidad, que se elabora a partir de una mezcla cruda de leches. Al no llevar pasteurización, la maduración mínima de estos quesos es de dos meses.
Su sabor es ligeramente picante, y su color alterna vetas blanquecinas y azulverdosas. El Picón se elabora principalmente en los pueblos de Tresviso y Bejes, y constituye la base de su economía.
La maduración de estos quesos tiene lugar desde tiempos ancestrales en las cuevas de los Picos de Europa, lo que les da un sabor y unas características únicas.
ARZUA ? ULLOA
Este queso se elabora, desde siempre, en dos de las comarcas con mayora arraigo lechero en Galicia: las comarcas de Arzúa en A Coru?a y la de Ulloa en Lugo.
Se elabora con leche que procede de ganado saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona. Es de pasta blanda y corteza lavada con una maduración de más de 15 días. Los ganaderos y elaboradores de estas comarcas supieron transmitir de generación en generación la técnica y el buen hacer del queso elaborado con la leche de sus vacas.
TETILLA
Las zonas de producción, elaboración y maduración comprenden las provincias gallegas de a Coru?a y Lugo. Para elaborar este queso, se emplea leche de vaca de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona. La coagulación se consigue mediante extracto de cuajo animal exclusivamente, a una temperatura de entre 28 y 32? c, de 20 a 40 minutos.
Una vez obtenida la cuajada, se somete a cortes hasta alcanzar una granulometría del tama?o de un garbanzo.
SAN SIMÓN
Esta Denominación de Origen abarca las parroquias de San Simón, Samarugo, Villapedre y Barrio de la Moreda de Lanzós (Villalba) y en las de la Balsa y Viveiró (Muras).
Esta variedad de queso se caracteriza por dos peculiaridades: su materia prima (leche de vaca de las razas rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona) y del ahumado, para este proceso se emplea madera de un árbol típico de la zona, el abedul, aunque se prescinde de su corteza. Esto es lo que le otorga su sabor y su aroma distintivos.
QUESO DEL CEBREIRO
La zona de producción abarca ocho municipios de la comarca oriental de la provincia de Lugo.
Este queso con forma de tambor, tiene un reborde encima a lo largo de su circunferencia. El interior de este queso graso, de pasta prensada, es firme, mantecosa y de sabor rústico, es totalmente natural, sin conservantes ni aditivos. La leche de vaca utilizada tiene que ser de Rubia Gallega, Pardo Alpina, Frisona y de sus cruces . Puede tener leche de cabra hasta un cuarenta por ciento.
QUESO DE MURCIA
Comprende dos variedades:
Fresco: se trata de un queso graso, no madurado, que se presenta de forma cilíndrica. Su corteza es casi inexistente y exhibe un grabado de pleita. La pasta no está cocida, es ligeramente prensada y compacta al corte. De textura blanda, contiene poca sal y su aroma es suave. El color es blanco intenso y no suele presentar ojos.
Curado: queso graso, de pasta prensada sin cocer. De forma cilíndrica, la corteza es lisa, sin grabados, y el color oscila entre céreo y ocre. La pasta es blanca, en los quesos más curados amarillea y contiene peque?os ojos. Es compacta al corte, su textura es firme y el aroma suave. Se comercializa, aproximadamente, a los dos meses de su elaboración.
QUESO DE MURCIA AL VINO
El queso al vino es graso, de pasta prensada lavada y no cocida, con pasta al corte de y de textura cremosa y elástica. Al corte, la pasta es compacta y presenta un color blanco intenso. De suave aroma y de paladar poco salado y agradablemente ácido. Su corteza es lisa, muy ligera y de color rojizo granate, característica del ba?o en vino tinto. Este tipo de queso se comercializa a partir de los 45 días de su elaboración, 30 días en elcaso de piezas peque?as.
IDIAZABAL
Es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche de oveja de las razas Lacha y Carranza, y cuyas zonas de producción, elaboración y maduración abarcan las provincias de Álava, Vizcaya y Navarra, salvo los municipios que integran el valle del Roncal. Algunas variedades son ahumadas 10 días antes de su venta, empleando para ello maderas de haya y espino blanco.
Esta denominación protege, además del nombre de Idiazabal, los nombres de: Urbasa, Urbia, Entzia, Gorbea, Ordu?a, Andia, Aralar, Carranza, Bidasoa-Baztan, Orbaica, Ulzama, Valcarlos y Pirineo-Navarro.
RONCAL
Este tipo de quesos se elabora únicamente en los siete municipios de Navarra que integran el "Valle del Roncal", con leche de oveja de las razas Lacha y Rasa, durante los meses de diciembre y julio. La maduración de los quesos amparados por esta denominación, tendrá una duración no inferior a 4 meses, contados a partir de la terminación del salado, y se efectuará en locales de temperatura y humedad adecuadas, que favorezcan el afinado del producto. Durante esta fase se aplicarán a los quesos las operaciones de volteo y limpieza necesarias para que adquiera sus peculiares características.
L'ALT URGELL Y LA CERDANYA
Queso elaborado a partir de leche de vaca de raza frisona, entera, pasteurizada. De forma cilíndrica, diámetro, de corteza natural ligeramente húmeda y de color pardo claro. La pasta es de color crema con abundantes ojos, su textura es tierna y cremosa, de aroma dulce y penetrante y con un gusto suave y agradable muy característico.
Esta Denominación de Origen abarca los municipios que integran las comarcas del Alt Urgell y la Cerdanya, de las provincias de Lleida y Girona, enclavadas en el Pirineo Catalán centro-oriental.
NOTA: Todos los logotipos son propiedad de sus respectivos poseedores de los derechos. Aquí se han puesto para ilustrar un poco el artículo.
La denominación de origen (D.O.P.) es un tipo de indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio cuya calidad o características se deben, fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora.
Los quesos con "Denominaciones de Origen de los Quesos en Espa?a" están protegidos por una denominación de origen Del Ministerio de Agricultura.
COMUNIDAD DE CASTILLA Y LEÓN
QUESO ZAMORANO
Esta denominación de origen engloba tanto a la zona de elaboración como la de producción, que abarca la totalidad de los términos municipales de la provincia de Zamora.
Para elaborar este queso se emplea leche procedente de las razas autóctonas Curra y Castellana, que se coagula con cuajo a una temperatura de entre 28? y 32? C, durante 45 minutos. Después la cuajada se corta, se agita para felicitar el desuerado y se recalienta hasta alcanzar los 40?. Por último se moldea.
Más información
QUESO VALDEÓN
Es un queso madurado, elaborado con leche de vaca, cabra o la mezcla de ambos y que presenta una corteza rugosa e irregular, de color gris oscuro con manchas rojas y azuladas. Su interior es cerrado, de textura blanda y color amarillo pálido, con peque?as cavidades donde crece un moho blanco y azul verdoso. De formato cilíndrico irregular, se presenta envuelto en papel metalizado y su peso oscila alrededor de los dos kilos.
A pesar de pertenecer a los denominados picones, se le considera el menos fuerte y agresivo de estas categorías.
QUESO DE BURGOS
Se trata de un queso elaborado con leche de oveja con adiciones de cuajo animal y cloruro sódico. Posee una pasta blanda y compacta, sin ojos, color blanco, lechoso, suave sabor y aroma característico. Tiene forma cilíndrica y carece de corteza.
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COMUNIDAD DE CASTILLA-LA MANCHA
MANCHEGO
La zona de la Mancha, hábitat natural de la raza ovina "manchega" constituye el área de producción de esta denominación de origen.
Una vez obtenida la cuajada, se somete a cortes hasta conseguir granos del tama?o de entre 5 y 10 mm y se procede al agitado y recalentamiento de la masa. El moldeado se realiza en moldes cilíndricos con relieves adecuados para imprimir en las caras la característica "flor" y la "pleita" en los costados. Después se procede al prensado y la salazón. La maduración durará 60 días contados desde la fecha de moldeado.
COMUNIDAD DE EXTREMADURA
Las tres Denominaciones de Origen (DO) de los quesos extreme?os Ibores, Serena y Casar se quieren unir bajo una misma denominación, "Quesos de Extremadura". De esta forma lo extreme?o estará mas presente y llegará al mayor público posible.
IBORES
Está elaborado con leche cruda de cabra, de las razas Serrana, Veratas o Retintas, criadas de forma tradicional, es decir, basada en el pastoreo y en los recursos forrajeros de la comarca. Es un queso con un sabor y olor característicos, se cuaja con cuajo de cabrito lechal y con una maduración en lugar seco y fresco entre 1 y 3 meses.
Más información
Se ha elaborado tradicionalmente en los términos de Cáceres, Casar, Arroyo de la Luz, Garrovillas, Malpartida de Cáceres, Hinojal, Santiago del Campo, Sierra de la fuente, Torreorgaz y Valdefuentes.
Se trata de un queso puro de oveja de raza merina, elaborado con leche cruda y cuajada con un cardo silvestre. La pasta es cremosa, untosa, de color amarillento, con un sabor y un aroma excepcional.
Más información
Debido a las especiales condiciones que existen en la parte sur de Extremadura se obtiene un queso tradicional y de sabor único. Elaborado con leche de oveja cruda de la raza merina. Al igual que con la torta del Casar, este proceso se consigue gracias al cuajo que es aportado por una maceración de flores desecadas del cardo silvestre, la yerbacuajo para los pastores.
Es también cremoso, con un sabor fuerte y están recubiertos por una corteza semidura.
COMUNIDAD DE ASTURIAS
CABRALES
Esta denominación de origen abarca las zonas de producción y elaboración del Concejo de Cabrales, así como algunas localidades de Pe?amellera Alta, en los Picos de Europa asturianos. Se caracteriza por su particular pasta azul, elaborada con leche entera de vaca y peque?as proporciones de leche de oveja y/o cabra. El vetado azul se consigue en una segunda fase de maduración, producido por el hongo Penicilium glaucum.
AFUEGA´L PITU
Éste es uno de los quesos más populares de Asturias. Se fabrica con leche pasteurizada de vaca Frisona, principalmente. Su sabor es cremoso con tendencia a la acidez y tiene un aroma muy particular. Es de color blanco, si está recién hecho y amarillo si está curado y enmohecido. Posee un corte ciego y textura granulosa.
GAMONEDO
El queso de Gamonedo es un tipo de queso azul que se elabora en la aldea de Gamonedo, en el concejo de Cangas de Onís, así como en algunos lugares del Onís en el Principado de Asturias. Para su elaboración, que se realiza entre los meses de abril y agosto, se emplea una mezcla de tres tipos de leche: de cabra, de vaca y de oveja. Se caracteriza por un aroma fuerte e intenso a humo y un sabor ligeramente picante.
COMUNIDAD DE LAS ISLAS BALEARES
MAHÓN
Se elabora casi exclusivamente con leche de vaca de la raza Frisona, pero se admite la adicción de leche de oveja hasta un máximo del 5% del total, utilizada sobre todo en la práctica tradicional.
La zona de producción es la isla de Menoría y en esta Denominación de Origen se diferencian dos tipos de quesos: el "Queso de Mahón" y el "Queso de Mahón Artesano".
La diferencia reside en que el primero se elabora en las queserías industriales a partir de leche sometida a algún proceso de conservación y el Queso Artesano se elabora con leche cruda en las queserías artesanales.
COMUNIDAD DE LAS ISLAS CANARIAS
MAJORERO
Este tipo de queso se elabora en la isla de Fuerteventura con leche de cabra. Ésta, al pastar, come mejorana, trasmitiéndosela a la leche, y por lo tanto, al queso, lo que le da ese sabor tan característico y le otorga personalidad. El queso de denominación de origen Majorero puede ser semicurado (3 meses de maduración) o curado (4 meses de maduración) y para su maduración son necesarios entornos templados y secos.
Más información
PALMERO
Es un queso elaborado en la isla de La Palma (Canarias), con leche de Cabras Palmeras de la Agrupación Caprina Canaria. Es artesanal y se utiliza leche sin pasteurizar. Se consume fresco, pero también se elaboran tiernos, semicurados y curados , ligero, ahumado externo, sabor algo ácido pero agradable y suave. Muy utilizado en la cocina canaria e imprescindible en la preparación del popular mojo que acompa?a las ensaladas, patatas o pescados. Su forma es cilíndrica achatada y llega a alcanzar pesos de hasta 15 K. La corteza es de color blanco pero en la mayoría se procede al ahumado lo cual confiere tonalidades pardas.
COMUNIDAD DE CANTABRIA
CANTABRIA
La zona de producción y elaboración del queso de Cantabria está constituída por todo el territorio de la Comunidad Autónoma de Cantabria, excepto la comarca de La Liébana.
Este queso elaborado con leche entera y pasteurizada y exclusivamente con leche entera de vaca frisona y santanderina, es de pasta prensada, semicocida, con corteza lisa, limpia y cerosa.
LIÉBANA
Elaborado con leche pasteurizada de vaca, oveja y cabra este queso lo elaboran en muchos de los términos municipales de la Comarca de Liébana.
Se trata de quesos sin prensar, y alcanzan su maduración óptima a partir del mes. Este queso se elabora principalmente en el Valle de Camale?o, y a pesar de la denominación común, cada quesero consigue un producto único y diferente. De pasta firme, compacta y color ligeramente amarillento, los Quesucos tienen en general un sabor suave y una textura mantecosa.
PICÓN BEJES ? TREVISCO
El Queso Picón es un queso azul con una fuerte personalidad, que se elabora a partir de una mezcla cruda de leches. Al no llevar pasteurización, la maduración mínima de estos quesos es de dos meses.
Su sabor es ligeramente picante, y su color alterna vetas blanquecinas y azulverdosas. El Picón se elabora principalmente en los pueblos de Tresviso y Bejes, y constituye la base de su economía.
La maduración de estos quesos tiene lugar desde tiempos ancestrales en las cuevas de los Picos de Europa, lo que les da un sabor y unas características únicas.
COMUNIDAD DE GALICIA
ARZUA ? ULLOA
Este queso se elabora, desde siempre, en dos de las comarcas con mayora arraigo lechero en Galicia: las comarcas de Arzúa en A Coru?a y la de Ulloa en Lugo.
Se elabora con leche que procede de ganado saneado de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona. Es de pasta blanda y corteza lavada con una maduración de más de 15 días. Los ganaderos y elaboradores de estas comarcas supieron transmitir de generación en generación la técnica y el buen hacer del queso elaborado con la leche de sus vacas.
TETILLA
Las zonas de producción, elaboración y maduración comprenden las provincias gallegas de a Coru?a y Lugo. Para elaborar este queso, se emplea leche de vaca de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona. La coagulación se consigue mediante extracto de cuajo animal exclusivamente, a una temperatura de entre 28 y 32? c, de 20 a 40 minutos.
Una vez obtenida la cuajada, se somete a cortes hasta alcanzar una granulometría del tama?o de un garbanzo.
SAN SIMÓN
Esta Denominación de Origen abarca las parroquias de San Simón, Samarugo, Villapedre y Barrio de la Moreda de Lanzós (Villalba) y en las de la Balsa y Viveiró (Muras).
Esta variedad de queso se caracteriza por dos peculiaridades: su materia prima (leche de vaca de las razas rubia Gallega, Pardo Alpina y Frisona) y del ahumado, para este proceso se emplea madera de un árbol típico de la zona, el abedul, aunque se prescinde de su corteza. Esto es lo que le otorga su sabor y su aroma distintivos.
QUESO DEL CEBREIRO
La zona de producción abarca ocho municipios de la comarca oriental de la provincia de Lugo.
Este queso con forma de tambor, tiene un reborde encima a lo largo de su circunferencia. El interior de este queso graso, de pasta prensada, es firme, mantecosa y de sabor rústico, es totalmente natural, sin conservantes ni aditivos. La leche de vaca utilizada tiene que ser de Rubia Gallega, Pardo Alpina, Frisona y de sus cruces . Puede tener leche de cabra hasta un cuarenta por ciento.
MURCIA
QUESO DE MURCIA
Comprende dos variedades:
Fresco: se trata de un queso graso, no madurado, que se presenta de forma cilíndrica. Su corteza es casi inexistente y exhibe un grabado de pleita. La pasta no está cocida, es ligeramente prensada y compacta al corte. De textura blanda, contiene poca sal y su aroma es suave. El color es blanco intenso y no suele presentar ojos.
Curado: queso graso, de pasta prensada sin cocer. De forma cilíndrica, la corteza es lisa, sin grabados, y el color oscila entre céreo y ocre. La pasta es blanca, en los quesos más curados amarillea y contiene peque?os ojos. Es compacta al corte, su textura es firme y el aroma suave. Se comercializa, aproximadamente, a los dos meses de su elaboración.
QUESO DE MURCIA AL VINO
El queso al vino es graso, de pasta prensada lavada y no cocida, con pasta al corte de y de textura cremosa y elástica. Al corte, la pasta es compacta y presenta un color blanco intenso. De suave aroma y de paladar poco salado y agradablemente ácido. Su corteza es lisa, muy ligera y de color rojizo granate, característica del ba?o en vino tinto. Este tipo de queso se comercializa a partir de los 45 días de su elaboración, 30 días en elcaso de piezas peque?as.
NAVARRA
IDIAZABAL
Es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche de oveja de las razas Lacha y Carranza, y cuyas zonas de producción, elaboración y maduración abarcan las provincias de Álava, Vizcaya y Navarra, salvo los municipios que integran el valle del Roncal. Algunas variedades son ahumadas 10 días antes de su venta, empleando para ello maderas de haya y espino blanco.
Esta denominación protege, además del nombre de Idiazabal, los nombres de: Urbasa, Urbia, Entzia, Gorbea, Ordu?a, Andia, Aralar, Carranza, Bidasoa-Baztan, Orbaica, Ulzama, Valcarlos y Pirineo-Navarro.
RONCAL
Este tipo de quesos se elabora únicamente en los siete municipios de Navarra que integran el "Valle del Roncal", con leche de oveja de las razas Lacha y Rasa, durante los meses de diciembre y julio. La maduración de los quesos amparados por esta denominación, tendrá una duración no inferior a 4 meses, contados a partir de la terminación del salado, y se efectuará en locales de temperatura y humedad adecuadas, que favorezcan el afinado del producto. Durante esta fase se aplicarán a los quesos las operaciones de volteo y limpieza necesarias para que adquiera sus peculiares características.
CATALUNYA
L'ALT URGELL Y LA CERDANYA
Queso elaborado a partir de leche de vaca de raza frisona, entera, pasteurizada. De forma cilíndrica, diámetro, de corteza natural ligeramente húmeda y de color pardo claro. La pasta es de color crema con abundantes ojos, su textura es tierna y cremosa, de aroma dulce y penetrante y con un gusto suave y agradable muy característico.
Esta Denominación de Origen abarca los municipios que integran las comarcas del Alt Urgell y la Cerdanya, de las provincias de Lleida y Girona, enclavadas en el Pirineo Catalán centro-oriental.
NOTA: Todos los logotipos son propiedad de sus respectivos poseedores de los derechos. Aquí se han puesto para ilustrar un poco el artículo.
16 Comentarios
Perdona que te corrija, pero la comunidad de Las Palmas de Gran Canarias no existe como tal, Las Palmas es sólo una de las dos provincias de las Islas Canarias, y por cierto uno de los quesos que mencionas el ?palmero? es un queso con D.O. de la isla de La Palma y da la casualidad de que pertenece a la otra provincia; Santa Cruz de Tenerife.
Además creo que la comunidad de Catalu?a también posee queso con D.O. como el del L?alt Urgell y la Cerdanya.
Y por supuesto en esas comunidades que mencionas y, en las otras, existen quesos propios que no tienen nada que envidiar a los que ya tienen la D.O. conseguida.
Un saludo,
Publicado por El_lobo el 20-09-2007
Publicado por El_lobo el 20-09-2007
Gracias Lobo, pues nada que decir a lo que has dicho, que Chefwww corrija este error. En cuanto a los quesos que mencionas, si sabes algo de sus características se lo envías y se a?aden. Y así se hará cada vez que haya otros. Por supuesto que hay quesos que no tienen nada que envidiar a los que ya tienen su denominación de origen, te doy la razón, probados además personalmente y que espero sean reconocidos. Pero en esta ocasión quería mencionar a los que ya tenían esta denominación.
Publicado por Dela el 22-09-2007
Publicado por Dela el 22-09-2007
Ya se ha actualizado el reportaje con las imagenes de las denominaciones de origen y con las correcciones aportadas por el lobo. Gracias!
Publicado por Chefwww el 22-09-2007
Publicado por Chefwww el 22-09-2007
Un poco de geografía política. La comunidad de Islas Canarias tiene dos provincias: Las Palmas y Santa Cruz de Tenerife; por tanto, Santa Cruz de Tenerife no es una comunidad sino una provincia. Como ejemplo pongo cualquier otra comunidad; la comunidad de Catalu?a tiene cuatro provincias: Barcelona, Tarragona, Lleida y Girona.
Publicado por El_lobo el 24-09-2007
Publicado por El_lobo el 24-09-2007
Excelente felicidades!
Publicado por Javier el 27-09-2007
Publicado por Javier el 27-09-2007
la comunidad de santa cruz de tenerife NO EXISTEEEEEEEE. Según la definición política de el Estado Espa?ol, existen 49 comunidades autonómicas, una de ellas es la Comunidad de las Islas Canarias, con dos provincias: Santa Cruz de Tenerife y Las Palmas. Le ruego encarecidamente que corrija el error que aparece en su página.
Atentamente,
Paula Fernández Guerra
Publicado por Paula Fernández Guerra el 24-02-2008
Publicado por Paula Fernández Guerra el 24-02-2008
Pensamos que ya estaba arreglado, fue un error de hace tiempo, si lees las otras charlas lo verás. Estamos en ello. Gracias por el comentario y avisarnos del error.
Publicado por Dela el 26-02-2008
Publicado por Dela el 26-02-2008
me gustaría saber si es aconsejable meterse en una denominación de origen si quieres montar una empresa que se dedique a la elaboración de quesos curados o es mejor no hacerlo y, si es mejor acogerse a una denominación de origen, que habría que hacer para conseguirlo.
Publicado por sonique20@yahoo.es el 30-04-2008
Publicado por sonique20@yahoo.es el 30-04-2008
Hola a todos,tengo un amigo que tiene un problema con su explotacion de cabras,consiste en que las cabras se echan en el suelo y se maman la leche de sus propias tetas,lo peor es que no sabe como pararlo y ademas se copian unas a otras,si alguien sabe como evitarlo ,por favorenviarme la soluciona juan-fr-i@hotmail.com
Publicado por fran el 18-04-2009
Publicado por fran el 18-04-2009
QUISIERA SABER PORQUE ALGUNAS TEXTURAS DE CUAJADAS SON BLANDAS Y DEBIDO A QUE ES EL SABOR AMARGO.
MI CORREO ES nanaarcenavarrete@hotmail.com
Publicado por ADRIANA el 18-06-2009
Publicado por ADRIANA el 18-06-2009
MUY COMPLETO TU INFORME PERSONALMENTE SE ME HIZO MUY INTERESANTE YA QUE SOY INGENIERO EN ALIMENTOS Y LAS MARCAS ERA LO QUE ESTABA BUSCANDO GRACIAS!! POR LA INFORMACION
Publicado por Reyvin el 08-02-2010
Publicado por Reyvin el 08-02-2010
Probé muchos de ellos (no todos) cuando anduve en un par de ocasiones x su bello país...La verdad son muy ricos aunque uno de los que más me gustó fue la Torta del Casar...Felicitaciones..... Un saludo desde La Rioja, Argentina
Publicado por galgo el 18-04-2010
Publicado por galgo el 18-04-2010
que pedantes soissssss madreee miaaaa, dejarle al chico ya joer, encima de se toma la molestia de hacer este reportaje os meteis con él, ya esta bien de todas formas ya corrigió lo que estaba mal, asi que dejarleeee en pazzzzzzz
Publicado por jhonathan el 17-10-2010
Publicado por jhonathan el 17-10-2010
Faltan bastantes como el camerano de la rioja, el casin asturiano, o el flor de guia canario
Publicado por pako de conil el 14-02-2011
Publicado por pako de conil el 14-02-2011
Pako, ?te fijaste primero que este reportaje fue hecho en el a?o 2.007? Desde entonces, mucha agua ha pasado bajo el puente y muchos otros tipos de queso han debido de obtener la denominación de origen. Sería magnífico que alguien colmara ese vacio. Por ejemplo, tu. ?Que te parece?
Publicado por olmar el 14-02-2011
Publicado por olmar el 14-02-2011
pido numero total de quesos con denominacion de origen en españa.
Publicado por senelpujales@hotmail.com el 05-08-2012
Publicado por senelpujales@hotmail.com el 05-08-2012