Fondo Blanco de Ternera

Ingredientes

-2 kg de huesos de ternera troceados
-100 gr. de cebolla
-100 gr. de zanahoria
-100 gr. de puerro
-100 gr. de apio
-1 Bouquet Garni:
-pimienta en grano
-tomillo
-clavo
-laurel
-pieles de naranja y/o limón
-2 dientes de ajo chafados y sin pelar (opcional)

Preparación

Empezaremos la elaboración de este fondo, eliminando la mayor parte de impurezas que contienen los huesos de ternera. Los huesos de ternera que debemos utilizar para este fondo es aconsejable que sean huesos de rodilla, aunque también sirven los huesos de otras partes de la ternera, como el fémur o el tronco.

Para limpiar los huesos de ternera los escaldaremos con agua hirviendo durante unos tres minutos. Seguidamente los volveremos a pasar por agua.

Juntaremos todos los ingredientes de la receta en frío, junto con 4 litros de agua mineral. La cocción del fondo será de 60 minutos sin tapar.

Cuando tengamos la cocción realizada, colaremos el fondo y deshecharemos los sólidos que nos queden en el colador.

Desengrasaremos el caldo en la medida que nos sea posible; para ello es mejor hacerlo cuando el fondo esté frío y haya formada en la parte una corteza de grasa.